Суп со свеклой на кокосовом молоке

Instructions

1. Вымойте свеклу, картофель и морковь, хорошенько потерев щеткой. Свеклу оботрите салфетками и заверните в фольгу. Запеките в духовке при температуре 200°С до готовности – в течение часа. Остудите. Параллельно подготовьте другие ингредиенты для супа.
2. Картофель очистите, нарежьте кубиками средней величины, положите в маленькую кастрюльку, залейте небольшим количеством воды (чтобы только покрыла кусочки картофеля), доведите до кипения, посолите и варите до готовности.
3. Очистите репчатый лук и морковь. Промойте стебель сельдерея, особенно тщательно в основании. Нарежьте морковь и сельдерей маленькими кубиками. Лук мелко нашинкуйте. Имбирь очистите и натрите на мелкой терке.
4. Разогрейте растительное масло в жаропрочной кастрюле с толстым дном или в просторном сотейнике. Всыпьте измельченный репчатый лук и имбирь. Обжаривайте 3–4 минуты на среднем огне, помешивая.
5. Добавьте к луку морковку и сельдерей, пассеруйте, помешивая еще 3–4 минуты. Нарежьте помидоры маленькими кусочками, удалив плодоножки, выложите к овощам и готовьте все вместе минут 5–7.
6. Выложите в кастрюлю кусочки вареного картофеля вместе с отваром, накройте крышкой и томите овощи на медленном огне еще 5 минут. Тем временем очистите остывшую свеклу и нарежьте небольшими кусочками или натрите на крупной терке.
7. Добавьте свеклу к содержимому кастрюли и пюрируйте все погружным блендером до однородного состояния. Снова доведите будущий суп до кипения и, помешивая, влейте кокосовое молоко. Попробуйте на соль, приправьте, если требуется.
8. Когда суп со свеклой на кокосовом молоке закипит, снимите его с огня. Разлейте по порционным мискам, добавьте в каждую немного консервированной сладкой кукурузы рубленой кинзы.