Суп-салма с говядиной

Instructions

1. Первым делом сварите говяжий бульон. Куски говядины на косточках положите в кастрюлю, влейте полтора-два литра воды, доведите до кипения, снимая пену. Добавьте черный перец горошком и соль и варите на медленном огне, не накрывая крышкой, до мягкости мяса — около 2 часов или сколько потребуется.
2. Пока варится бульон из говядины, самое время приготовить салму. Разбейте в миску вымытое яйцо, добавьте соль, растительное масло, воду и хорошо перемешайте вилкой. Постепенно всыпьте просеянную муку, вымешивая тесто сначала вилкой, а затем рукой.
3. Выложите тесто на присыпанную мукой доску и месите не меньше 5 минут. Затем положите комочек теста в пакет или в миску под пленку и дайте ему отдохнуть минут 20.
4. На присыпанной мукой доске раскатайте комочек теста в лепешку толщиной около 7 мм. Разрежьте ее на полоски такой же толщины, а затем на кубики. Из каждого кубика сформируйте маленькую ракушечку. Для этого нажмите на кубик подушечкой пальца и слегка проведите, чтобы комочек расплющился в тонкую лепешечку и свернулся в «ракушку».
5. Когда будет готова вся салма, дайте ей подсохнуть на доске, а сами займитесь овощами. Очистите репчатый лук. Хорошенько вымойте и очистите картофель и морковь. Нарежьте все овощи маленькими кубиками. Лук и морковь — помельче, картофель можно чуть крупнее.
6. Когда говядина сварится, выньте куски мяса с костями из кастрюли в миску, а бульон процедите и снова поставьте на огонь. Когда он закипит, всыпьте в кастрюлю порубленный лук и морковь.
7. После следующего закипания загрузите в кастрюлю кубики картофеля, доведите до кипения на сильном огне, заем убавьте огонь до среднего и варите суп 10–15 минут, до готовности картофеля.
8. Пока овощи варятся в бульоне, снимите мясо с костей. Когда картофель будут практически готов, загрузите в суп салму. Количество «ракушек» регулируйте сами, в зависимости от количества получившегося бульона и с учетом того, что клецки разварятся. Кому-то хватит половины, а кто-то использует все приготовленные.
9. Варите татарский суп салму еще пару минут — ракушки варятся очень быстро. Затем выключите огонь и накройте кастрюлю крышкой, дайте супу-салме настояться минут 5. Затем разлейте суп по тарелкам, добавив в них кусочки говядины или подав ее отдельно в миске.