Суп из хребтов красной рыбы

0 Comment

Servings: 4

Cook Time: 1 hr 30 min

Total Time: 1 hr 30 min

Calories: 639.27 ккал kcal/serving

P/F/C: 59.43 г.g / 28.98 г.g / 35.44 г.g

Ingredients

Рыбный суповой набор
Картофель
Морковь
Сельдерей
Лук репчатый
Чеснок
Рис белый
Масло растительное рафинированное
Перец чёрный горошек
Перец душистый горошек
Соль
Укроп

Instructions

Разморозьте суповой набор из хребтов красной рыбы, голов и хвостов. Если в голове остались жабры, удалите их, промойте головы. Положите все эти обрезки в кастрюлю, залейте полутора литрами воды и доведите до кипения.
Уменьшите огонь до слабого и снимайте с бульона пену, пока она не перестанет образовываться. Очистите кусок корня сельдерея, чеснок, одну луковицу и морковь. Положите все это целиком в бульон с рыбьими хребтами. Добавьте черный и душистый перец по вкусу, лавровый лист и примерно 2 ч. л. соли.
Варите бульон из хребтов красной рыбы в течение часа на слабом огне. После этого шумовкой выньте все, что есть в бульоне, бульон процедите, овощи выбросьте, а рыбьи кости переберите, аккуратно сняв с них кусочки мяса. Не забудьте вынуть щечки из головы. Сложите рыбье мясо в миску.
Пока варится бульон из хребтов, голов и прочих обрезков красной рыбы, займитесь ингредиентами для супа. Вымойте и очистите картофель и оставшуюся морковь, очистите репчатый лук.
Картошку нарежьте удобными для еды небольшими кубиками. Луковицу мелко нашинкуйте. Морковку натрите на крупной терке. Разогрейте сковороду, добавьте растительное масло.
Обжарьте в сковороде подготовленный лук в течение 4–5 минут до мягкости и легкого румянца. Добавьте в сковороду с луком морковку. Пассеруйте все вместе примерно 5 минут.
Поставьте кастрюлю с процеженным рыбным бульоном на огонь. После закипания загрузите в него нарезанный картофель. Когда бульон снова закипит, добавьте обжаренные овощи.
Промойте рис в нескольких водах, откиньте на сито и переложите в суп через 5–7 минут после начала варки картофеля. Варите еще 10 минут, затем добавьте в суп кусочки красной рыбы, снятые с костей, и поварите еще 5 минут, до готовности риса. Подавайте суп из хребтов красной рыбы со свежим укропом.

Суп из хребтов красной рыбы — очень правильное решение. Для наваристого бульона, как известно, нужно не столько мясо, сколько кости. Вы можете использовать для вкусного супа остатки любой красной рыбы — семги, форели, горбуши и других лососевых, причем в смеси. В продаже часто бывают суповые наборы из красной рыбы, в которые входят в первую очередь хребты с небольшими остатками мяса, хвосты и головы. Это очень практичная покупка. Как правило, с этих костей можно добыть достаточно мяса, чтобы оно заметно присутствовало в супе, а хребты и головы дадут отличный навар. Главное — варить их подольше, чтобы они отдали бульону как можно больше вкуса. А все остальное — как в сказке про суп из топора — добавите по своему вкусу.