Суп из панцирей креветок
Суп из панцирей креветок, он же французский суп биск – это не просто деликатес. Это спасение отходов. Для этого вкуснейшего, ароматнейшего супа даже не нужны сами креветки. Вы можете приготовить их каким угодно способом – хоть в кисло-сладком соусе, хоть в терияки. Важно никогда не выбрасывать никакие креветочные очистки – будь они сырые или вареные. […]
Ingredients
- Панцири и головы креветок
- Сливки 20% (средней жирности)
- Лук репчатый
- Морковь
- Томатная паста
- Коньяк
- Масло оливковое
- Перец чёрный молотый
- Соль
- Креветки жареные
- Петрушка
Instructions
- Разогрейте духовку до 200°С. Панцири и головы креветок разложите на застеленном пергаментом противне или в форме и запеките в течение 10–15 минут, до появления сильно выраженного аромата.
- Тем временем очистите репчатый лук и тщательно вымытую морковь. Нарежьте то и другое, не мельча. Кусочки могут быть довольно крупными. Разогрейте оливковое масло в небольшой жаропрочной кастрюле и обжарьте лук и морковь в течение 5 минут.
- В кастрюлю с обжаренными овощами выложите запеченные панцири и головы креветок. Обжаривайте все вместе еще пару-тройку минут, помешивая. Затем добавьте томатную пасту, перемешайте и прогрейте еще минуту.
- Влейте в кастрюлю коньяк и постарайтесь сразу поджечь. Дайте коньяку прогореть, после чего влейте в кастрюлю два стакана горячей воды, доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите суп в течение часа.
- Когда смесь хорошо проварится, пробейте все содержимое кастрюли погружным блендером и протрите через мелкое сито. Все, что останется в сите, выбросьте. А процеженную массу снова поставьте на огонь.
- Отдельно доведите до кипения сливки и влейте их в кастрюлю с основой для будущего супа. Хорошо перемешайте, посолите и поперчите, попробуйте. Доведите суп из креветочных панцирей до кипения и снимите с огня.
- Разлейте суп из панцирей креветок по порционным чашкам. При желании в каждую положите по 1–2 поджаренные креветки. Украсьте свежей зеленью петрушки и каплями сливок.
Суп из панцирей креветок, он же французский суп биск – это не просто деликатес. Это спасение отходов. Для этого вкуснейшего, ароматнейшего супа даже не нужны сами креветки. Вы можете приготовить их каким угодно способом – хоть в кисло-сладком соусе, хоть в терияки. Важно никогда не выбрасывать никакие креветочные очистки – будь они сырые или вареные. Остались головы и панцири – сложите их в пакетик и уберите в морозилку. Когда накопится достаточное количество, вы будете благодарны сами себе. Потому что все остальные ингредиенты замечательного супа очень просты. Ну, разве что рюмочка коньяка найдется не в каждом доме, но и без нее получится неплохо.