Самгетан

Instructions

1. Промойте клейкий рис и замочите его в холодной воде на 2 часа. Если вы не счастливый обладатель свежего корня женьшеня, а смогли купить сушеный, его тоже надо замочить на 2 часа, как и корень астрагала, предварительно промыв.
2. Тщательно обработайте тушку цыпленка. Отрежьте лишнюю кожу и жир, а также кончики крыльев. Вырежьте копчиковую железу или удалите целиком гузку. Промойте тушку изнутри проточной водой, выскоблив остатки внутренностей в районе позвоночника. Полость должна быть абсолютно чистой. Промокните курочку снаружи и изнутри бумажными полотенцами.
3. Хорошо вымойте финики унаби и промокните салфетками. Косточки вынимать необязательно, но можно это сделать. Зубчики чеснока очистите от кожуры. Промойте лук, отделите несколько кончиков зеленых перьев для подачи, а остальное разрежьте на несколько частей.
4. Откиньте замоченный клейкий рис на сито. Нафаршируйте цыпленка рисом, положите внутрь один корень женьшеня, пару красных фиников и половину зубчиков чеснока.
5. Закрепите полость зубочистками и свяжите ножки цыпленка кухонной нитью. Можно также сделать прорезь в одном курином бедре и продеть в нее вторую ножку, чтобы он скрестились.
6. Положите нафаршированного цыпленка в кастрюлю подходящего размера и залейте примерно полутора литрами воды — важно, чтобы цыпленок был полностью покрыт водой.
7. Добавьте в кастрюлю корень астрагала, оставшиеся финики, чеснок и второй корень женьшеня, а также разрезанный на части лук-батун. Все эти добавки можно сложить в небольшой капроновый мешочек, чтобы потом не вылавливать из бульона. Поставьте кастрюлю на достаточно сильный огонь и доведите воду до кипения.
8. Варите курицу с корешками сначала минут 20 при сильном кипении, снимая пену. Затем убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите еще минут 40–50. Курица должна стать очень мягкой.
9. Тонко нарежьте отложенные перья зеленого лука. В отдельной маленькой плошке смешайте соль со свежемолотым черным перцем и заранее поджаренным на сухой сковороде кунжутом.
10. Готовую фаршированную рисом курицу выньте в порционную супницу (горшочек или глубокую миску), залейте бульоном. Посыпьте самгетан зеленым луком и подавайте.
11. Отдельно подайте индивидуальную плошечку со специями — солью, перцем и кунжутом, в которую нужно макать кусочки курицы. Ведь, как вы, наверное, успели заметить, ни курицу, ни бульон мы не солили. Не потому что забыли, а потому что не надо. А вы не забудьте палочки для еды, которыми нужно есть курицу с рисом, а для бульона — ложку.