Рассольник по-польски

0 Comment

Servings: 6

Cook Time: 1 hr 45 min

Total Time: 1 hr 45 min

Calories: 336.66 ккал kcal/serving

P/F/C: 25.01 г.g / 16.67 г.g / 21.89 г.g

Ingredients

Куриное мясо
Лук репчатый
Лук порей
Морковь
Сельдерей (корень)
Петрушка (корень)
Перец чёрный горошек
Перец душистый горошек
Лавровый лист
Соль
Вода
Картофель
Огурец солёный
Масло сливочное
Огуречный рассол
Мука пшеничная
Сливки 30%
Зелень

Instructions

Для приготовления бульона залейте в кастрюле куриное мясо с костями холодной водой, поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимайте пену, пока она не перестанет образовываться.
Разрежьте пополам луковицу, сняв только верхний слой шелухи, и поджарьте срезы на раскаленной сухой сковороде. Опустите половинки лука в бульон. Добавьте горошины перца и чайную ложку соли.
Вымойте и очистите овощи. Положите в бульон кусок корня сельдерея, корень петрушки и разрезанную на крупные куски морковь. Также погрузите в бульон кусок лука-порея целиком. В кои-то веки можно, наконец, использовать зеленую часть вместе с белой!
Доведите бульон с курицей и овощами до кипения, уменьшите огонь до минимума, прикройте кастрюлю крышкой (не полностью) и можете забыть про бульон как минимум на час.
Пока варится куриный бульон для огуречного супа — рассольника по-польски, подготовьте остальные ингредиенты. Тщательно вымойте и очистите картофель. Нарежьте его кубиками среднего размера. Можете на время, до готовности бульона, залить картофель холодной водой, чтобы он не темнел.
Выньте из готового бульона все, что в нем есть. Снова поставьте кастрюлю с бульоном на огонь и загрузите в нее нарезанный картофель, слив с него воду. Доведите до кипения и варите примерно 15 минут, до готовности картофеля.
Тем временем снимите с костей куриное мясо, нарежьте маленькими кусочками или разберите на волокна. Морковь из бульона нарежьте маленькими кубиками. Остальные овощи из бульона выбросьте — они свое отработали.
Соленые огурцы натрите на крупной терке. Разогрейте в сковороде сливочное масло и отправьте в него натертые огурцы. Обжаривайте, помешивая, пару минут, а затем переложите в кастрюлю с бульоном и картошкой, влейте также огуречный рассол.
Когда содержимое кастрюли закипит, добавьте в рассольник кусочки куриного мяса и вареной моркови, а также лавровый лист. Доведите до кипения, проварите суп пару минут.
Вымойте, обсушите и мелко нарежьте зелень укропа и/или петрушки. Разведите сливки небольшим количеством бульона из кастрюли и влейте смесь в суп. Добавьте нарезанную зелень, доведите до кипения и выключите огонь. Зупа огуркова, или рассольник по-польски, готов.

Рассольник по-польски — русское название популярнейшего польского супа. На языке оригинала он называется zupa ogórkowa, то есть «огуречный суп». И этот сливочный и кисленький, аппетитный и ароматный супчик — почти что предмет национальной гордости. Его любят все. И в частности дети. Все «лишнее» вроде лука и сельдерея варится в бульоне-основе. Впрочем, польский огуречный суп в бульоне как таковом вообще не нуждается. Он может быть и вегетарианским — просто на воде с рассолом и сливками. Но все согласятся, что хороший базовый бульон с любым супом творит чудеса. Мы сварим рассольник по-польски с курицей, но можно варить и с другим мясом — индейкой, свининой. Единого «правильного» рецепта не существует — каждая польская хозяйка варит огуречный суп по-своему. Например, кто-то добавляет в суп муку для загущения, кто-то обжаривает лук с морковкой, а кто-то кладет морковь сырой. Огурцы, разумеется, должны быть соленые. Важно: в польский огуречный суп добавляют сливки. Именно сливки, а не сметану. С этим связана путаница в русскоязычных источниках. Отчего? Просто в польском языке «сливки» — śmietana, а «сметана» — kwaśna śmietana, то есть «кислые сливки». Сметану, кстати, тоже вполне можно добавить, но в уже готовый суп.