Рассольник из свежих огурцов с перловкой

Instructions

1. Хорошенько промойте перловую крупу, залейте холодной водой и оставьте на 3 часа. По истечении времени воду необходимо слить, а перловку — переложить в кастрюлю, залить 500 мл воды, поставить на плиту и довести до кипения. Варите крупу 40 минут.
2. Одновременно с этим подготовьте овощи. Очистите лук, морковь, перец и сельдерей. Нарежьте овощи соломкой, в том числе огурцы. Разогрейте в сковороде подсолнечное масло.
3. Добавьте в сковородку подготовленные овощи (кроме огурцов) и обжаривайте. Влейте томатную пасту и готовьте еще 5-7 минут. Очистите картошку и порежьте небольшими брусками.
4. Мясной бульон перелейте в большую кастрюлю и доведите до кипения. Загрузите в кипящий мясной бульон картофель и варите в течение 5-7 минут — до полуготовности.
5. Положите в кастрюлю с бульоном и картофелем обжаренные с томатной пастой овощи и огурцы, а также перловку. Посолите и поперчите. Добавьте лавровый лист и перец горошком. Варите рассольник на слабом огне 10 минут.
6. Укроп мелко нарежьте. Лавровый лист выньте из рассольника. Добавьте в суп укроп и снимите с огня. Накройте рассольник крышкой и оставьте на 10 минут.
7. Разлейте горячий рассольник по порционным тарелкам. Дополните сметаной и подайте на стол. Можно дополнительно посыпать каждую порцию измельченной свежей зеленью.
8. По желанию вы можете заготовить рассольник с перловкой на зиму. В этом случае варите рассольник на воде, а не на бульоне. Также не следует добавлять укроп на последнем этапе: это может негативно повлиять на хранение заготовки.
9. На финальном этапе варки рассольника влейте в кастрюлю с овощами и крупой 2 ст. л. уксуса. После этого доведите суп до кипения, разложите по стерилизованным банкам и сразу же укупорьте.