Овощной суп с зеленым маслом
Ingredients
- Фасоль зеленая замороженная
- Лук репчатый
- Горошек зелёный замороженный
- Кориандр молотый
- Перец чёрный горошек
- Лук порей
- Сельдерей
- Лавровый лист
- Картофель
- Лук зелёный
- Морковь
- Соль
- Перец душистый горошек
- Чеснок
- Укроп
- Масло сливочное
- Эстрагон (тархун)
Instructions
- Приготовить зеленое масло. Укроп и тархун вымыть, обсушить и измельчить. Чеснок очистить и порубить. Смешать в миске масло с зеленью и чесноком.
- Выложить получившуюся смесь на большой кусок пленки и скатать в колбаску. Завязать концы и положить в морозильную камеру.
- Фасоль и зеленый горошек разморозить при комнатной температуре, обсушить. Репчатый лук, морковь и картофель очистить. Лук нарезать полукольцами, морковь – кружками, картофель – брусочками. Лук-порей, сельдерей и зеленый лук тщательно вымыть. Белую часть порея нарезать кольцами, зеленую – произвольно, сельдерей – ломтиками, лук – колечками. Вскипятить в кастрюле 2 л воды, положить репчатый лук, зеленую часть порея и одну морковку. Довести до кипения и варить 15 мин. Добавить горошины перца, лавровый лист, молотый кориандр и соль, варить еще 5 мин.
- Снять с огня и процедить бульон через сито. Отваренные в бульоне овощи больше не понадобятся.
- Вновь довести бульон до кипения, добавить оставшуюся морковь и картофель, варить 10 мин. Положить сельдерей, фасоль и горошек и варить еще 10 мин.
- Зеленое масло вынуть из холодильника, снять пленку. Нарезать масло кружками и до подачи вернуть в холодильник. Суп разлить по тарелкам, посыпать зеленым луком. Положить в каждую тарелку по кружку масла.