Овощной суп на курином бульоне
Овощной суп на курином бульоне — это очень вкусно! Легкий, но при этом насыщенный, прозрачный и яркий, ароматный и аппетитный куриный суп можно сварить с разными овощами. Для нашего рецепта предлагаем взять самый очевидный набор — к картошке и морковке добавить фактурную цветную капусту и яркий зеленый горошек, а также нежный лук-порей. Кстати, картошку вообще […]
Ingredients
- Курица
- Картофель
- Капуста цветная
- Морковь
- Горошек зелёный замороженный
- Лук репчатый
- Лук порей
- Сельдерей (корень)
- Чеснок
- Масло растительное рафинированное
- Масло сливочное
- Кориандр семена
- Перец чёрный горошек
- Лавровый лист
- Петрушка
- Соль
Instructions
- Разрежьте полтушки курицы на кусочки, положите в кастрюлю, залейте полутора-двумя литрами холодной фильтрованной воды и поставьте на средний огонь. Когда вода закипит, добавьте 2 ч. л. соли и уменьшите огонь до слабого. Варите, регулярно снимая пену.
- Тем временем очистите репчатый лук, морковь и кусочек сельдерея. Возьмите от сельдерея и моркови половину и нарежьте толстыми ломтиками. Луковицу разрежьте пополам или на четвертинки.
- Положите кусочки моркови, сельдерея и репчатого лука на сильно нагретую сухую сковороду и прижгите до коричневых корочек. Выложите обожженные овощи в кастрюлю с бульоном.
- Добавьте в бульон горошины перца, семена кориандра и лавровый лист. Уменьшите огонь до минимума и варите куриный бульон при очень слабом кипении около часа.
- Пока варится бульон, подготовьте овощи. Очищенный картофель нарежьте кубиками. Оставшуюся половину моркови и сельдерея тоже нарежьте кубиками или соломкой.
- Цветную капусту разделите на соцветия. Крупные соцветия разрежьте. Кусочки капусты не должны быть больше кусочков картофеля. Чеснок очистите и нарежьте ломтиками.
- Белую часть лука-порея нарежьте тонкими колечками или половинками колец, если стебель толстый. Опустите колечки лука в большую миску с холодной водой и слегка побултыхайте. Так все частички земли и песчинки, которые скапливаются между листьями порея, осядут на дно. Обсушите колечки лука салфетками.
- Из готового бульона выньте кусочки курицы на тарелку, накройте, чтобы сохраняли тепло, а бульон процедите, верните в кастрюлю и поставьте ее на огонь. Все разваренные овощи и пряности выбросьте.
- В небольшой сковороде разогрейте растительное масло, растопите в нем сливочное. Добавьте в сковороду колечки лука-порея и ломтики чеснока и потомите их на небольшом огне в течение 3 минут, регулярно помешивая.
- В закипевший бульон положите картофель, морковь и сельдерей. Через пять минут добавьте пассерованный лук-порей, кусочки цветной капусты и зеленый горошек. Горошек лучше предварительно обдать горячей водой.
- Варите овощной суп на курином бульоне еще минут 10–12, до готовности овощей. Нарубите промытую и обсушенную зелень петрушки, всыпьте ее в суп. Выключите огонь. Кусочки курицы можно добавить уже в порционные тарелки с овощным супом.
Овощной суп на курином бульоне — это очень вкусно! Легкий, но при этом насыщенный, прозрачный и яркий, ароматный и аппетитный куриный суп можно сварить с разными овощами. Для нашего рецепта предлагаем взять самый очевидный набор — к картошке и морковке добавить фактурную цветную капусту и яркий зеленый горошек, а также нежный лук-порей. Кстати, картошку вообще можно убрать из списка ингредиентов, заменить ее кабачком и стручком сладкого перца. Но это уже мелочи. В первую очередь надо приготовить наваристый куриный бульон, и курочку для него лучше брать зернового откорма.