Настоящая ростовская уха

0 Comment

Servings: 12

Cook Time: 4 hr 30 min

Total Time: 4 hr 30 min

Calories: 93.32 ккал kcal/serving

P/F/C: 6.98 г.g / 0.93 г.g / 9.17 г.g

Ingredients

Курица
Карп свежий
Форель
Судак свежий
Окунь морской свежий
Пшено
Картофель
Томат (помидор)
Лук репчатый
Морковь
Укроп
Лавровый лист
Перец чёрный горошек
Водка
Соль
Перец чёрный молотый

Instructions

Положите курицу в большую кастрюлю, влейте 4 л холодной воды, доведите до кипения. Снимите пену, уменьшите нагрев и варите 2–2,5 ч. Процедите бульон.
Пшено замочите в холодной воде на 2 ч. Отварите пшено в кипящей воде 15 мин. Откиньте на сито, промойте, дайте воде стечь.
Одну луковицу разрежьте пополам и запеките в духовке при 210–220 °С, до появления черных подпалин.
Всю рыбу разделайте, удалите глаза и жабры. Морского окуня разрежьте на крупные куски, форель и судака разделайте на филе, нарежьте кусочками по 3 см.
У карпа удалите голову, хребет и крупные кости. Мясо нарежьте порционными кусками.
В кастрюлю положите морского окуня, кости и головы форели и судака, добавьте перец-горошек и опаленную луковицу, залейте куриным бульоном, доведите до кипения, удалите пену и варите на слабом огне 1,5 ч. Бульон процедите, кости и головы рыбы выбросьте.
Бульон налейте в чистую кастрюлю, положите в него куски карпа и нарезанную на 4 части луковицу, варите 5 мин.
Надрежьте помидоры крестообразно со стороны плодоножки, залейте кипятком, оставьте на 1 мин. Переложите помидоры в ледяную воду, очистите от кожицы, нарежьте дольками.
В уху добавьте филе форели и судака, нарезанную кружками морковь, варите 10 мин.
Добавьте помидоры, пшено, лавровый лист, варите еще 10 мин.
Приправьте уху солью и перцем, добавьте мелко нарезанный укроп, дайте настояться под крышкой 10 мин.
Влейте в уху водку и подавайте.

Классическую ростовскую уху еще называют донской, и это один из лучших русских рецептов. Нет более знаменитого в нашей стране супа из рыбы. Его варят по старинным казацким правилам, и чтобы соблюсти каждое из них, нужно иметь под рукой котелок и бодро горящий костер. В нашем рецепте ростовской ухи задействованы обычная плита и кастрюля, но даже с таким инвентарем получится вкусно, сытно, наваристо. Вся соль в курином бульоне — главном хитром ингредиенте . Из-за него ростовскую уху еще называют «ухой из петуха» — и это не просто фигура речи, а отсылка к рецептам, которые были в ходу на Руси.