Миёккук – суп из водорослей
Миёккук — суп из водорослей, уникальный для корейской кухни. Это блюдо с глубокими историческими и культурными корнями. Суп-символ. Миёккук традиционно подавался только что родившей женщине и считался первой едой ребенка, переданной ему через материнское молоко. В наше время не только мать, но и вся ее семья — муж и дети — едят суп из морских […]
Ingredients
- Водоросли бурые
- Говядина
- Масло кунжутное
- Чеснок
- Соус соевый
- Соус рыбный
- Перец чёрный молотый
- Соль
- Вода
- Лук зелёный
- Кунжут
Instructions
- Положите сухие водоросли в объемную миску и залейте щедрым количеством чуть теплой воды, чтобы ее уровень был как минимум на два пальца выше водорослей. Оставьте миёк набухать минут на 10–15.
- Нарежьте говядину на очень тонкие ломтики поперек волокон. Форма не важна — это могут быть полоски, как на бефстроганов, или квадратики. Важно, чтобы кусочки были небольшими и быстро готовились.
- Выложите говядину в миску, приправьте мясо солью и свежемолотым черным перцем и дайте мясу немного помариноваться. Это необязательный шаг, но многие корейцы это делают для более выразительного вкуса.
- Зубчики чеснока очистите и измельчите любым удобным способом — можно раздавить плоской стороной ножа и мелко порубить, можно натереть на мелкой терке или пропустить через пресс.
- Когда водоросли разбухнут, промойте их, чтобы избавиться от случайных песчинок, слегка отожмите в ладонях и нарежьте небольшими кусочками, удобными для еды. Можно сделать это ножницами или ножом.
- Поставьте на огонь жаропрочную кастрюлю с толстым дном, налейте в нее кунжутное масло. Положите в кастрюлю кусочки говядины и обжарьте на довольно сильном огне, помешивая, в течение 3 минут, пока мясо не сменит цвет с красного на коричневатый.
- Положите в кастрюлю к мясу водоросли, обжаривайте еще минуты три. Затем добавьте измельченный чеснок и обжаривайте, помешивая, еще минуты две. Затем влейте воду и доведите суп до кипения на сильном огне.
- Когда бульон закипит, добавьте соевый и рыбный соус, уменьшите огонь и варите миёккук около 15 минут на среднем огне. Тем временем тонко нарежьте зеленый лук и поджарьте кунжут на сухой сковороде до золотистого цвета.
- Готовый корейский суп из водорослей миёккук разлейте по мискам. Посыпьте поджаренными семенами кунжута и тонко нарезанным зеленым луком. Отдельно подайте отваренный рис.
Миёккук — суп из водорослей, уникальный для корейской кухни. Это блюдо с глубокими историческими и культурными корнями. Суп-символ. Миёккук традиционно подавался только что родившей женщине и считался первой едой ребенка, переданной ему через материнское молоко. В наше время не только мать, но и вся ее семья — муж и дети — едят суп из морских водорослей вместе, что символизирует семейную общность. И еще одна непреложная традиция: даже взрослые корейцы в свой день рождения едят на завтрак миёккук, выражая тем самым уважение и благодарность своим матерям. Конечно же, это не означает, что суп не едят все остальные в самые обычные дни, потому что бурые водоросли очень полезны и богаты йодом, калием, кальцием и другими микроэлементами. К слову сказать, миёк — это корейское название водорослей, которые у нас известны как вакаме. Это по сути общее кулинарное название некоторых съедобных бурых водорослей. Обычно в первую очередь под миёк, или вакаме, подразумевается ундария перистая (Undaria pinnatifida). Это те же водоросли, из которых делают салат чука. А теперь внимание: это вовсе не ламинария, то есть не морская капуста. Оба вида хоть и принадлежат к отряду бурых водорослей, но относятся к разным семействам. Так вот: традиционный суп миёккук варится из вакаме, или миёк, а не из морской капусты. Вы, конечно, можете попробовать заменить вакаме на сушеную ламинарию, но это будет не вполне традиционно.