Куриная лапша с белыми грибами (классический рецепт)

Куриная лапша с белыми грибами (классический рецепт) имеет все шансы приобрести постоянное место в вашем домашнем семейном меню. Приготовление такого супа, конечно, не назовешь супербыстрым, однако результат точно стоит потраченного на него времени. Главная фишка блюда — домашняя лапша. Пугаться не стоит: с ее приготовлением справится даже не самый опытный кулинар. Важно также приготовить основательный […]

Servings: 8

Cook Time: 2 hr

Total Time: 2 hr

Calories: 628.83 ккал kcal/serving

P/F/C: 37.46 г.g / 37.96 г.g / 34.96 г.g

Ingredients

Вода
Курица
Белые свежие грибы
Лук репчатый
Морковь
Сельдерей
Петрушка (корень)
Укроп
Масло топлёное
Перец чёрный молотый
Соль
Мука пшеничная
Яйцо куриное
Яйцо куриное (желток)
Соль

Instructions

Приготовьте бульон. Выпотрошенную курицу положите в кастрюлю емкостью не менее 4 л. Добавьте холодную воду. Поставьте на небольшой огонь. Когда закипит вода, снимите пену.
Уменьшите огонь до слабого. Варите бульон 1–1,5 часа. Если курица домашняя или фермерская, в него можно не добавлять никаких специй. Если размороженная, можете положить маленькую луковицу, лавровый лист и перец горошком.
Пока варится бульон, займитесь приготовлением домашней лапши. Просейте муку и соль на рабочий стол горкой. Сверху сделайте небольшой «колодец». Вбейте в него яйцо, а также желтки. Начните замешивать тесто, двигаясь от краев горки к середине.
Вымешивайте не менее 10–15 минут (в идеале крюками миксера). Если тесто получится слишком крутым, влейте немного холодной воды. Оно должно быть плотным, но эластичным. Накройте тесто пленкой, дайте «отдохнуть» 30 минут.
Процедите бульон. Отделите куриную мякоть от кости. Сложите в миску, закройте и оставьте до использования. Грибы почистите, нарежьте и отварите в отдельной кастрюле в течение 10 минут. Откиньте на дуршлаг.
Лук, сельдерей и морковь мелко нарежьте, затем обжарьте на масле. Выложите на тарелку. В той же сковороде обжарьте грибы, 5 минут. Бульон поставьте на средний огонь. Когда закипит, добавьте жареные овощи и грибы. Уменьшите нагрев до минимального.
Раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте сначала лентами шириной 12–15 см, затем полосками шириной не более 1 см. Удобно делать это ножом для пиццы. Положите лапшу в бульон и варите 2 минуты.
Затем добавьте кусочки куриной мякоти, посолите и поперчите. Варите 1 минуту. Мелко нарежьте тонкие веточки укропа и петрушки. Разлейте суп по тарелкам. В каждую добавьте зелень.