Для бульона рыбьи кости промойте, обсушите и подкоптите. Положите копченые кости в кастрюлю, добавьте нарезанные лук, чеснок, фенхель и комбу. Залейте 2,5 л холодной воды, доведите до кипения и варите 3 ч.
Замаринуйте филе окуня в смеси мисо-пасты, вина и сахара на время, пока варится бульон.
Взбейте содержимое кастрюли блендером и протрите через
дуршлаг или крупное сито, чтобы оставались небольшие
кусочки. Добавьте всю паприку и соль по вкусу.
Выньте филе окуня из маринада, подпеките под грилем и немного проварите в слабо кипящем бульоне. Обжарьте нут в масле, выложите в тарелки. Добавьте филе окуня, влейте бульон, посыпьте тонко нарезанными пореем и петрушкой.
