Грибной суп с мясом

Instructions

1. Положите говядину на кости в кастрюлю и залейте двумя с половиной литрами воды. Доведите до кипения, посолите и варите бульон в течение часа на слабом огне, периодически снимая пену. Можно сварить бульон заранее. Но если варите все за один прием, то не теряйте зря времени, займитесь подготовкой других ингредиентов.
2. Лесные грибы очистите от мусора, залейте водой в тазике, чтобы всплыли букашки и хвоинки, и хорошо промойте. Залейте грибы водой в кастрюле и отварите в течение 15 минут. Для большинства грибов этого достаточно. Откиньте грибы на дуршлаг, отвар слейте. Если используете лисички, то предварительно отваривать их не надо.
3. Помойте и очистите овощи. Картофель нарежьте кубиками. Морковь — тонкими брусочками или мелкими кубиками. Репчатый лук — четвертинками колец. Стебель сельдерея — тонкими ломтиками.
4. Очистите помидоры от кожицы методом «надрежь кожицу — ошпарь — охлади». Удалите плодоножки и нарежьте томаты небольшими кусочками. Сложите в миску вместе с соком.
5. Отваренные грибы выложите из дуршлага на доску и нарежьте, как вам нравится, некрупными кусками. Маленькие грибы можете оставить целыми. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Выложите в нее грибы, обжаривайте 5–7 минут, помешивая.
6. Процедите мясной бульон через сито. Снимите мясо с косточки и нарежьте его небольшими кусочками. Поставьте кастрюлю с бульоном на огонь, добавьте в нее кусочки мяса и черный перец горошком, доведите до кипения.
7. Всыпьте в кастрюлю нарезанный картофель, морковку и сельдерей. В сковороду с грибами добавьте нарезанный лук, обжаривайте еще 5 минут. Выложите грибы в кастрюлю с кипящим супом.
8. Через 5 минут добавьте в суп нарезанные помидоры и лавровый лист, варите еще 5–7 минут — до готовности овощей. Попробуйте суп, при необходимости досолите.
9. Почистите зубчики чеснока и выдавите через пресс в кастрюлю с супом. Перемешайте, уберите с огня. Дайте супу постоять под крышкой минут 10. Подавайте грибной суп с мясом, добавив в тарелки рубленой зелени петрушки и сметаны по вкусу.