Грибной суп из маслят

Instructions

1. Начните с чистки маслят. Снимите кожицу со шляпок: подцепите край острым ножом и стяните. Маленькие грибочки можно не чистить, у них плотная кожица. Ножки поскоблите ножом. Проверьте грибы на отсутствие червей.
2. Промойте маслята под проточной водой. Делать это надо после чистки, а не наоборот: у мокрых маслят очень трудно снимать скользкую кожицу со шляпок. Разрежьте грибы на крупные куски. Маленькие оставьте целыми.
3. Залейте маслята водой в кастрюле, доведите воду до кипения, посолите и варите, снимая пену, в течение 10–15 минут. Откиньте грибы на дуршлаг, потрясите и дайте воде полностью стечь. Первый отвар не понадобится.
4. Пока грибы варятся, вымойте, очистите и нарежьте остальные ингредиенты. Лук нарежьте четвертинками колец. Картофель — небольшими кубиками. Морковь натрите на крупной терке.
5. Разогрейте в сковороде растительное масло и растопите в нем сливочное. Выложите в сковороду лук и подрумяньте на умеренном огне, помешивая, в течение 3–4 минут. Добавьте в сковороду морковь и готовьте еще 3–4 минуты.
6. Тем временем влейте в кастрюлю среднего размера 1,5 литра кипятка и забросьте туда кусочки картофеля. Когда вода снова закипит, посолите и варите картофель на среднем огне минут 10.
7. Маслята, с которых стекла жидкость, выложите из дуршлага на доску и нарежьте кусочками удобного размера. Добавьте их в сковороду к луку и моркови, обжаривайте все вместе минут 5, помешивая.
8. Выложите зажарку из овощей и грибов в кастрюлю с картофелем и варите еще минут 15. Приправьте свежемолотым черным перцем. Досолите по вкусу, если требуется.
9. Снимите с огня и дайте супу постоять минут 10 перед подачей. Подавайте грибной суп из маслят, щедро заправив его сметаной и посыпав свежей рубленой петрушкой.