Грибная юшка

Instructions

1. Промойте белые грибы и замочите их в небольшом количестве воды минут на 15. Вскипятите в кастрюле примерно 3 литра воды, выложите в нее белые грибы вместе с настоем, и варите минут 45–50 на умеренном огне. Ближе к концу добавьте пол столовой ложки соли.
2. Пока варятся белые грибы, подготовьте другие ингредиенты. Шампиньоны нарежьте тонкими пластинами или маленькими кубиками. Очистите лук и морковь. Морковь натрите на мелкой терке, лук мелко нарежьте.
3. Когда сварятся белые грибы, выньте их шумовкой в миску, а бульон процедите. Отлейте примерно два стакана бульона и сохраните горячим. Основную массу бульона снова доведите до кипения в кастрюле.
4. Разогрейте в сковороде 1 ст. л. растительного масла и растопите в нем 15 г сливочного. Положите в сковороду шампиньоны и обжаривайте их на среднем огне в течение 5–7 минут, пока не уйдет вся влага и грибы не приобретут приятный золотистый цвет.
5. Тем временем мелко нарежьте отваренные белые грибы. Верните их в кастрюлю с кипящим бульоном, добавьте обжаренные шампиньоны из сковороды. После закипания добавьте в кастрюлю натертую морковь и лавровый лист.
6. В сковороде растопите еще 25 г сливочного масла в ложке растительного и положите в нее нарезанный лук. Пассеруйте лук на умеренном огне, постоянно помешивая, в течение 5–7 минут до золотистого цвета. Переложите обжаренный лук в отдельную миску.
7. В той же сковороде растопите оставшийся большой кусок сливочного масла, всыпьте просеянную муку и обжаривайте ее на маленьком огне, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки, пока масса не приобретет светло-карамельный оттенок.
8. Добавьте в сковороду к муке и маслу сметану, перемешивайте до однородности в течение 1–2 минут — лучше это делать венчиком. Затем порциями, по половничку постепенно влейте отложенный горячий грибной бульон, каждый раз вымешивая массу до гладкости. В итоге у вас получится кремообразный соус.
9. Положите в кастрюлю с грибной юшкой обжаренный лук и мучную заправку, хорошо перемешайте и доведите до кипения. Попробуйте юшку, посолите и поперчите по вкусу. Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и дайте грибной юшке с шампиньонами настояться минут 10–15. Подавайте, посыпав в тарелках рубленой зеленью петрушки.