Гороховый суп в афганском казане

Instructions

1. Подготовьте необходимые ингредиенты. Сушеный горох промойте в нескольких водах, пока не уйдет пена, а стекающая вода не будет прозрачной. Откиньте горох на дуршлаг.
2. Вымойте морковь и картофель щеткой. Очистите. Морковь нарежьте маленькими кубиками, картофель — произвольными кусочками средней величины. Репчатый лук нарежьте четвертинками колец. Половину чеснока крупно нарубите. Половину пока оставьте.
3. Разогрейте афганский казан с растительным маслом. Нарежьте бекон небольшими ломтиками и положите в казан. Обжаривайте 4–5 минут, пока бекон не станет хрустящим. Переложите бекон в миску, оставив жир в казане.
4. Положите в казан нарезанные лук и морковь. Обжаривайте, помешивая, в течение 5 минут. Добавьте крупно нарубленный чеснок. Положите в казан свиные ребра крупными кусками, не разрезая по одному ребру.
5. Всыпьте в казан нарезанный картофель и горох. Добавьте куркуму, горошины черного и душистого перца, лавровый лист и столовую ложку соли без горки. Влейте примерно 1,7–1,8 литра горячей воды, так чтобы пятилитровый казан был заполнен на 2/3 объема.
6. Закройте казан крышкой, закрутите винт. После того, как содержимое закипит и клапаны заработают, уменьшите огонь до слабого и варите гороховый суп в течение 40–45 минут.
7. Снимите казан с огня, дайте ему «успокоиться» в естественном режиме, не спускайте пар сами. Мелко нарежьте зелень укропа и оставшийся чеснок. Минут через 15, когда из клапанов перестанет выходить пар, откройте крышку, выловите из супа свиные ребра, а в казан добавьте укроп с чесноком и снова закройте крышку.
8. Тем временем отделите мясо от свиных ребер — оно отделится очень легко. Нарежьте мясо и отправьте его обратно в афганский казан. Разлейте суп по тарелкам, в каждую добавьте хрустящие шкварки из бекона.