Борщ с тушенкой

Борщ с тушенкой и консервированной белой фасолью получается ничуть не хуже классического, сваренного на говяжьем бульоне. Впрочем, не существует никакого единственно верного рецепта — каждый готовит это первое блюдо по-своему. Одни предпочитают вегетарианский вариант, другие добавляют картофель и грибы, ну а третьи вливают в уже готовый суп рюмку коньяка. Как сварить борщ с тушенкой и […]

Servings: 8

Prep Time: 15 min

Cook Time: 40 min

Total Time: 55 min

Calories: 191.71 ккал kcal/serving

P/F/C: 11.07 г.g / 7.20 г.g / 20.60 г.g

Ingredients

Говяжья тушенка
Капуста белокочанная
Свекла
Фасоль белая консервированная
Морковь
Лук репчатый
Чеснок
Томатная паста
Сахар-песок
Лавровый лист
Уксус яблочный 6%
Чесночный порошок
Масло подсолнечное
Соль
Перец чёрный молотый
Сметана 18%
Зелень

Instructions

Чтобы приготовить вкусный борщ с тушенкой, выбирайте только тот консервированный продукт, в качестве которого вы уверены, и обязательно проверьте срок годности и целостность упаковки. Если банка побита или вздулась, употреблять ее содержимое в пищу нельзя. С помощью двух вилок разберите тушенку на волокна. Жир не выбрасывайте — он будет нужен.
Маленький кочан молодой капусты разрежьте пополам, после чего нашинкуйте нужное вам количество овоща. Если у вас большой кочан зимнего сорта капусты, то отрежьте необходимую часть сбоку. Очищенный лук нарежьте кубиками со стороной 5 мм.
Свеклу и морковь нарежьте тонкой соломкой (при желании можно натереть на крупной терке). Если у вас есть кухонный комбайн, то на подготовку овощей уйдет на более 10 минут — так борщ с тушенкой из говядины будет готов еще быстрее.
Жир из банки с тушенкой выложите в сковороду и растопите на среднем огне. Если жира мало, добавьте еще буквально 2 ст. л. растительного масла (борщ с говяжьей тушенкой не должен быть слишком жирным), нагрейте. Обжарьте репчатый лук до прозрачности, 3 минуты. Добавьте морковь, готовьте, помешивая, еще 3 минуты.
Добавьте в сковороду томатную пасту, перемешайте, всыпьте сахар и прогрейте не менее 2 минут, чтобы паста карамелизовалась и приобрела более деликатный вкус. Обратите внимание, что продукт изначально должен быть хорошего качества, без усилителей вкуса и загустителей. Крахмал и глутаматы могут испортить борщ с тушенкой и свеклой.
В отдельной сковороде разогрейте 1–2 ст. л. масла. Положите свеклу, обжарьте, 3–4 минуты. Посолите и влейте немного кипятка. А если вы раздумываете, как варить борщ с тушенкой, чтобы не потерять насыщенный свекольный цвет, то просто добавьте уксус. Уменьшите нагрев, тушите до мягкости примерно 5 минут.
Консервированную белую фасоль в собственном соку откиньте на сито. Аквафабу (жидкость из-под фасоли) можно не выливать, а использовать для приготовления других блюд, например, ванильного безе.
Вскипятите в кастрюле 2,5–3 л воды. Добавьте капусту и говядину (с бульоном или желе из банки). Доведите до кипения, посолите, поперчите, положите лавровый лист и измельченный чеснок. Когда все закипит, убавьте огонь на минимум и варите 10 минут. За минуту до готовности добавьте тушеную свеклу, фасоль и зажарку из лука и моркови, перемешайте.
Выключите нагрев и дайте блюду настояться под крышкой минимум 15 минут, но лучше дольше. Этот рецепт борща с тушенкой и свеклой предполагает, что капуста у вас молодая. Но если вы любите хорошо проваренные овощи, а капуста у вас зимних сортов, то готовьте дольше. Подавайте суп горячим, сдобрив сметаной и посыпав рубленой зеленью.