Стейк «минутка»: как готовить эти тонкие стейки? И зачем они вообще нужны, такие тонкие? В общем-то, стейки под милым названием «минутка» готовить проще простого, для этого даже рецепт не нужен — название говорит само за себя. К тому же производители обычно сопровождают свою продукцию исчерпывающими рекомендациями по приготовлению. Стейки «минутка», как правило, нарезаются из мраморной говядины black angus — из задка или внутренней части бедра бычка. Обычно они тонкие, почти как ломтики бекона. Готовятся действительно мгновенно, главная задача в том, чтобы их не пересушить, получив при этом поджаристую корочку. Они также очень хороши как компонент теплых салатов. Мы решили не просто поджарить стейки «минутка» по правилам, а сопроводить их мини-гарниром из карамелизованного лука и помидоров черри в качестве примера подачи.
Ингредиенты
- Стейк минутка
- Масло оливковое
- Масло сливочное
- Перец чёрный молотый
- Соль
- Лук репчатый
- Томат черри
- Сахар-песок
- Масло оливковое
- Уксус бальзамический
- Тимьян сушеный
- Соль
Инструкция
- Стейки «минутка» достаньте из холодильника и дайте им полежать в упаковке при комнатной температуре примерно 20 минут. Это необходимо для правильной прожарки.
- Пока стейки доходят до комнатной температуры, приготовьте быстрый мини-гарнир. Очистите и нарежьте репчатый лук кольцами толщиной в полсантиметра. Помидоры черри разрежьте вдоль пополам.
- Разогрейте сковороду с оливковым маслом. Добавьте в нее луковые кольца, посыпьте их сахаром и обжаривайте, помешивая, на среднем огне примерно 5 минут, пока лук не карамелизуется.
- Добавьте в сковороду половинки черри, готовьте, помешивая, еще 2–3 минуты, пока помидоры слегка не обмякнут. Добавьте бальзамический уксус, тимьян и щепотку соли. Перемешайте и снимите с огня.
- Обсушите тонкие стейки салфетками. Смажьте ломтики мяса оливковым маслом при помощи кисточки. Приправьте перцем и солью. Сильно разогрейте другую сковороду, предпочтительнее сковороду-гриль с ребристой поверхностью.
- Переложите на сковороду стейки «минутка», жарьте 30 секунд с одной стороны. Быстро переверните ломтики мяса на другую сторону. Удобно это делать при помощи щипцов. Через 15 секунд добавьте в сковороду кусочек сливочного масла. И подождите, когда оно разойдется по всей сковороде, то есть еще 10–15 секунд.
- Готовые стейки «минутка» переложите на теплые порционные тарелки, гарнируйте жареным луком с помидорами черри, полейте сверху маслом из сковороды, в которой жарились стейки. Подавайте.
