Ингредиенты
- фасоль красная сухая 60 г
- лук репчатый 20 г
- мука пшеничная 10 г
- мука миндальная 10 г
- корень сельдерея 120 г
- овощной бульон 1 л
- крахмал 10 г
- растительно масло (фритюр) 300 г
- кабачок 100 г
- морковь 20 г
- овощной бульон 300 г
- свежие томаты 300 г
- масло оливковое 20 г
Инструкция
- Делаем соус.
- Нагреваем сотейник или кастрюлю, вливаем масло оливковое, овощи произвольно нарезанные, закидываем в кастрюлю и обжариваем, кроме помидоров. Заливаем бульоном. Помидоры обдаём кипятком и снимаем кожицу, добавляем к остальным овощам и тушим 30 минут. Затем скидываем всё в блендер, протираем через сито, доводим до вкуса (соль,перец), соус готов!
- Для гарнира.
- Чистим сельдерей, нарезаем крупными длинными брусками, провариваем в бульоне, обсушиваем на полотенце, панируем в крахмале. Масло вливаем в сотейник, нагреваем (а-ля фритюр) в нём обжариваем сельдерей до золотистой корочки.
- Стейк.
- Фасоль замачиваем на ночь. Сливаем воду, заливаем холодную и ставим варить. Варить до полной готовности. Лук обжариваем и охлаждаем, половину фасоли прокручиваем через мясорубку вместе с луком, вводим оставшуюся фасоль и обе муки, перемешиваем и доводим до вкуса. Придаём форму и обжариваем на сковороде.
- Собираем блюдо.
- На дно выливаем соус, выкладываем жаренный горячий сельдерей на соус, рядом кладём стейк и посыпаем луком фри. Готово!
