Ингредиенты
- манго – 1 шт.
- сахар – 80 г
- паприка сладкая молотая – 1 ч. л.
- говядина – 1,2-1,4 кг
- груша – 3 шт.
- соль крупная – 0,5 ст. л.
- ром (или коньяк) – 6 ст. л.
- папайа клубничная – 1 шт.
- сок лимонный – 2 ст. л.
- перец красный молотый острый – на кончике ножа
- пудра сахарная – 50 г
- Чеснок сухой молотый – 1 ч. л.
- сок апельсиновый – 4 ст. л.
- перец красный сладкий болгарский – 2 шт.
- пиво – 1 бутылка
- перец черный молотый – на кончике ножа
- яйцо (желток) – 2 шт.
- сок лимонный – 0,5 ст. л.
- уксус белый винный – 0,5 ст. л.
- масло сливочное – 50 г
Инструкция
- Нарезать мясо на порционные куски толщиной 3 см (каждый примерно по 300-350 г).
- Сделать смесь для натирания. Для этого смешать соль, перцы, сахар, паприку, чеснок. Натереть куски мяса смесью и поместить в холодильник на 12-14 часов.
- По истечении этого времени папайю очистить, удалить семена, измельчить в блендере. Папайю соединить с пивом. Этой смесью залить мясо. Поместить в холодильник на 2 часа (не дольше!).
- Обжарить стейк по 5 минут с каждой стороны, при температуре 160°C. Потом перевернуть и еще раз обжарить по 5 минут с каждой стороны.
- Готовый стейк выложить на тарелку и дать немного "отдохнуть", т.е. сровнять температуру и дать сок.
- Красиво разложить на тарелке стейк, фламбированные груши и манго и 1/2 болгарского перца. Полить соусом.
- Для фламбирования фруктов сахар высыпать в сковороду и, не помешивая, а покачивая, держать на медленном огне, пока не расплавится. Груши и манго (очищенное от кожицы) нарезать пластинами, слегка обвалять в сахарной пудре, затем опустить в расплавленный сахар. Влить лимонный и апельсиновый соки, подогреть. Ром налить в половник, зажечь и вылить в сковороду на груши и манго.
- Для приготовления соуса лимонный сок, уксус и яичные желтки взбить. Постепенно влить растопленное сливочное масло и взбивать, пока смесь не станет густой и сливочной.
