Суп Солянка «Шедевр»

Instructions

1. Одну морковь и одну луковицу разрезать пополам и обжарить без масла на сковороде до почти обугливания.
2. В холодную воду положить мясо целым куском, обжаренные морковь и лук. Лучше всего на дно положить овощи, а на них мясо. Тогда бульон будет более прозрачным.
3. Довести до кипения, тщательно снимать пену. Можно отодвинуть кастрюлю на край огня, пена уйдёт в другой конец.
4. Потом варить на очень слабом огне 3 часа.
5. Очистить картофель, нарезать тонкими ломтиками.
6. Мясо и обжаренные овощи вынуть из бульона, положить в кастрюлю картофель, варить. Овощи выкинуть, они больше не нужны.
7. Натереть морковь и лук, пассеровать в подсолнечном масле.
8. Добавить томатную пасту, пассеровать ещё несколько минут.
9. В смесь добавить мелко нарезанные солёные огурцы, мелко нарезанные оливки и маслины, влить 100 мл рассола. Тушить всё 5 минут.
10. Влить в бульон пассерованную смесь с рассолом. Огонь слабый.
11. Мелко нарезать мясные копчёности и остывшее мясо, положить в суп. Варить всё вместе ещё минут 10, досолить при необходимости. Всыпать каперсы. Посыпать рубленой зеленью на свой вкус.
12. Подавать с ломтиком лимона.