admin
11 января, 2026

Русская солянка мясная сборная

0 Comment

Русская солянка мясная сборная — одно из самых вкусных блюд нашей национальной кухни. Рецептов ее приготовления несметное множество — все зависит и от региональных традиций, и от семейных. Сказать, что солянка «неправильная» можно только про невкусную, ненаваристую, жидкую солянку, которая не доставляет удовольствия. А какие виды мяса или рыбы в ней присутствуют — по большому […]

Servings: 6
Cook Time: 3 hr 10 min
Total Time: 3 hr 10 min
Calories: 579.90 ккал kcal/serving
P/F/C: 53.66 г.g / 37.82 г.g / 10.02 г.g

Ingredients

  • Куриная грудка
  • Колбаса свиная (домашняя)
  • Капуста квашеная
  • Лук репчатый
  • Огурец солёный
  • Огуречный рассол
  • Масло топлёное
  • Лавровый лист
  • Перец красный молотый
  • Перец чёрный молотый
  • Соль
  • Говяжья лопатка
  • Лук репчатый
  • Морковь
  • Петрушка (корень)
  • Сметана 20% (средней жирности)
  • Оливки
  • Каперсы
  • Лимон

Instructions

  1. Заранее сварите бульон для мясной солянки. Положите говядину в кастрюлю и залейте 2,2 л холодной воды. Поставьте кастрюлю на умеренный огонь. Когда вода закипит, тщательно снимите пену.
  2. Очистите морковь, корень петрушки и луковицу для бульона. Можете разрезать их пополам. Положите овощи в бульон, доведите до кипения, уменьшите нагрев до минимального и варите в течение 2–2,5 часов. Выньте готовое мясо из бульона, бульон процедите.
  3. Разогрейте духовку до 180°С. Куриную грудку смажьте топленым маслом, положите в форму и запеките в течение 12–15 минут. Затем выньте, накройте грудку в форме листом фольги и оставьте на 10 минут. После чего снимите филе с кости.
  4. Квашеную капусту отожмите и мелко порубите. Репчатый лук нарежьте тонкой соломкой. Разогрейте топленое масло в сковороде, положите в нее лук, пассеруйте минут 5.
  5. Добавьте в сковороду с луком капусту и тушите на небольшом огне около получаса. Соленые огурцы очистите от кожицы, разрежьте пополам. Если серединка дряблая и водянистая, удалите ее. Мякоть очень мелко нарежьте.
  6. Положите тушеную с луком квашеную капусту и нарезанные огурцы в кастрюлю. Залейте все это горячим процеженным бульоном, доведите до кипения и варите на небольшом огне 30 минут.
  7. Тем временем нарежьте средними кубиками вареную говядину, запеченную куриную грудку и домашнюю колбасу, положите все это в кастрюлю. Добавьте лавровый лист, красный и черный перец по вкусу.
  8. Процедите огуречный рассол и доведите его до кипения в ковшике. Влейте рассол в мясную солянку и варите ее еще 10 минут. Попробуйте, досолите и приправьте по вкусу.
  9. Разлейте русскую мясную солянку по мискам или тарелкам. Отдельно подайте сметану, оливки, каперсы и нарезанный ломтиками лимон, чтобы каждый мог добавить в сборную солянку то, что хочет.

Русская солянка мясная сборная — одно из самых вкусных блюд нашей национальной кухни. Рецептов ее приготовления несметное множество — все зависит и от региональных традиций, и от семейных. Сказать, что солянка «неправильная» можно только про невкусную, ненаваристую, жидкую солянку, которая не доставляет удовольствия. А какие виды мяса или рыбы в ней присутствуют — по большому счету неважно. Главное, чтоб много. Примечательно, что споры о солянке на протяжении почти всего времени существования этого русского блюда, касаются не способов ее приготовления, а названия. Тут копья ломали не кулинары, а филологи. Солянка или селянка? В русской кулинарной терминологии то и другое означает либо похлебку на крепком бульоне с соленьями, либо тушенное на сковороде блюдо. В XIX веке «солянка» считалась просторечием, а в литературе главенствовала «селянка». Но в советское время картина стала меняться, и к 1970-м победила «солянка», завоевав себе прочные позиции в словарях, а «селянка» была объявлена устарелой. Ну и правда, резонно же: этот прекрасный суп на основе соленостей давно перестал быть «сельской» пищей, а вот соли в нем не убавилось.