Ингредиенты
- cкумбрия слабосоленая - 50 г
- кижуч холодного копчения - 70 г
- свекла - 110 г
- мед - 10 г
- хлеб черный бородинский - 20 г
- салат фризе - 10 г
- сливочное масло - 35 г
- шпинат свежий - один листик
- икра красная - 2 г
- кинза, зеленый лук - на украшение
- картофельный крахмал - 10 г
Инструкция
- Черный хлеб подморозить в морозильной камере, затем тонко нарезать. С помощью подходящей силиконовой формы для выпекания сформировать из нарезанного черного хлеба корзиночку и подсушить в духовке или микроволновой печи.
- Копченый кижучь пробить в блендере со сливочным маслом до состояния крема. Скумбрию очистить от костей. Часть свеклы очистить, нарезать как чипсы, обвалять в картофельном крахмале и обжарить во фритюре или в сотейнике в разогретом растительном масле. Затем выложите на полотенце и подсушите. Вторую часть свеклы посолить, обмазать растительным маслом обернуть в фольгу и поставить запекать при температуре 190°C 15-20 минут.После того как свекла запечется, остудить пробить в блендере, протереть через сито. Готовую свекольную массу смешать с медом для получения соуса.
- В готовую ржаную корзинку положить салат фризе, сверху выложить крем из кижуча.
- На крем положить скумбрию, икру, свекольные чипсы, украсить шпинатом, зеленым луком, кинзой. Тарелку декорировать свекольно-медовым соусом.
