Ингредиенты
- 1,5 кг свиного подчеревка на коже
- 2 ст. л. растительного масла
- 2 звездочки бадьяна
- 2 бутона гвоздики
- 1 ч.л. семян кориандра
- 1 ч.л. семян фенхеля
- 1-1,5 л кваса
- 1 большая луковица
- 4 небольших морковки
- 18-20 плодов чернослива
- соль и черный молотый перец по вкусу
- лимонный сок по вкусу
- хрен для подачи
Инструкция
- Разогрейте духовку до 120 С. Острым ножом сделайте частые диагональные надрезы на коже, не прорезая её до мяса. Приправьте солью и перцем с обеих сторон, втирая смесь со стороны мяса.
- В большой жаровне разогрейте растительное масло. Если кусок не помещается, разрежьте его пополам. Обжарьте, начиная со стороны кожи, с обеих сторон по 5-8 минут. Осторожно, жир будет стрелять! Переложите на блюдо.
- Лук нарежьте тонкими кольцами, морковь – диагональными ломтиками.
- Слейте из жаровни лишний жир, оставив 2 ст.л. Убавьте огонь и добавьте бадьян, гвоздику, кориандр и фенхель. Готовьте полминуты, до появления аромата. Верните в жаровню мясо, добавьте лук и морковь. Залейте квасом, чтобы мясо было полностью покрыто. Доведите жидкость до кипения на плите, закройте крышкой и поставьте в духовку. Томите мясо 3 часа. Добавьте чернослив и томите еще 1-2 часа.
- Переложите мясо кожей вверх на противень. Овощи и чернослив переложите в миску, закройте и поддерживайте в теплом виде.
- Увеличьте температуру духовки до 240 С. Запекайте мясо 25-35 минут, пока кожа не станет хрустящей.
- Пока мясо запекается, процедите жидкость из жаровни в сотейник, снимите жир. Доведите до кипения и уварите на 2/3 объема, 25-35 минут. Добавьте лимонный сок, поперчите, при необходимости посолите.
- Разрежьте подчеревок на 6-8 порций. Подавайте, полив соусом, с овощами и хреном.
