Мучкалица (лесковачка мучкалица), или тушенная с овощами свинина – популярное народное блюдо. Отличие мучкалицы от любого другого мясного рагу в том, что мясо сначала обжаривают на гриле, а потом уже тушат вместе с овощным гарниром. Как и любого национального хита, вариантов приготовления мучкалицы масса, но самый популярный – из города Лесковац, где выращивается лучший сорт сладкого перца, известный на всю Сербию.
Ингредиенты
- 800 г мякоти свиной шеи
- 3 сладких перца (красные и зеленые или только красные)
- 2 луковицы
- 4 средних спелых помидора
- 4 зубчика чеснока
- 200 мл белого сухого вина
- растительное масло для жарки
- соль, перец
Инструкция
- Мясо зачистите от жилок и крови и нарежьте небольшими кубиками.
- Жарьте мясо на хорошо разогретой сковороде или гриле со всех сторон до румяной корочки, 7 мин. Сковороду или гриль смажьте маслом – но совсем чуть-чуть, только чтобы мясо не прижарилось.
- В большой толстостенной кастрюле разогрейте немного растительного масла, выложите мелко нарезанный лук и жарьте до слегка золотистого оттенка. Добавьте нарезанный толстой соломкой перец, нарезанные дольками помидоры, измельченный чеснок и жарьте еще 7–8 мин., пока овощи не начнут становиться мягкими.
- Выложите к овощам обжаренное мясо, влейте вино, посолите, поперчите. Тушите под крышкой на небольшом огне 15–20 мин.,
- пока соус не загустеет.
- Подавайте блюдо горячим, но мучкалица хороша и на следующий день, разогретой.
