admin
11 января, 2026

Холодный свекольник с вареной свеклой и хреном

0 Comment

Холодный свекольник с вареной свеклой — освежающий летний суп, есть который — одно удовольствие. Рецептов свекольника холодного множество, в каждой семье его готовят по-своему, по давно сложившейся традиции. Дочь готовит, как мама, а мама — по бабушкиному рецепту. И получается, что правильным рецептом считают привычный. Можно готовить свекольник очень легким — с одними огурцами и […]

Servings: 2
Prep Time: 2 hr
Cook Time: 1 hr 15 min
Total Time: 3 hr 15 min
Calories: 134.62 ккал kcal/serving
P/F/C: 6.35 г.g / 5.33 г.g / 14.86 г.g

Ingredients

  • Свекла
  • Яйцо куриное (белок)
  • Картофель
  • Огурец
  • Хрен (корень)
  • Сметана 20% (средней жирности)
  • Петрушка
  • Уксус столовый 9%
  • Соль

Instructions

  1. Свеклу и картофель вымойте щеткой. Не очищайте. Положите целиком в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. После закипания воды уменьшите огонь до слабого и варите овощи под крышкой.
  2. Картофель будет готов через 25–30 минут. Выньте его из кастрюли и дайте остыть. Свеклу варите еще полчаса. После чего опустите корнеплод в холодную воду до остывания. Параллельно отварите яйца вкрутую.
  3. Очистите остывшую свеклу и натрите ее на крупной терке. Залейте полулитром холодной питьевой воды, добавьте уксус и пол чайной ложки соли. Поставьте в холодильник на пару часов, чтобы свекла дала хороший настой.
  4. Отваренные вкрутую яйца очистите, отделите белки от желтков. Желтки отложите — в примечании мы расскажем, как их можно использовать. Белки порубите мелкой соломкой и добавьте в свекольный настой.
  5. Свежий огурец нарежьте соломкой. Очистите сваренный в мундире картофель и тоже нарежьте его как можно более тонкими брусочками. Добавьте вместе с огурцами в свекольный настой.
  6. Зелень петрушки промойте, обсушите салфетками и мелко нашинкуйте. Корень хрена натрите на мелкой терке. Добавьте петрушку и хрен в холодный свекольник, перемешайте.
  7. Попробуйте свекольник на соль. Добавьте по вкусу. Разлейте холодный свекольник с вареной свеклой, картошкой, огурцом и яичным белком по тарелкам. Добавьте в каждую по ложке сметаны и подавайте.

Холодный свекольник с вареной свеклой — освежающий летний суп, есть который — одно удовольствие. Рецептов свекольника холодного множество, в каждой семье его готовят по-своему, по давно сложившейся традиции. Дочь готовит, как мама, а мама — по бабушкиному рецепту. И получается, что правильным рецептом считают привычный. Можно готовить свекольник очень легким — с одними огурцами и зеленью. Можно наоборот сделать его посытнее, добавив картошки. По идее, только один ингредиент в этом холодном супе обязателен — свекла. Она должна быть сладкой, яркой, сочной, полнотелой, ни в коем случае не вялой. Этот рецепт холодного свекольника будет очень простым. Разве что хрена добавим для пикантности.