Свекольник с кальмарами

Обратите внимание, какой изящный вариант привычного свекольника с мясом. Когда наши повара приготовили этот суп, из желающих попробовать выстроилась очередь. Доевшие вставали в другую очередь – за добавкой.

Servings: 6

Prep Time: 24 hr

Cook Time: 30 min

Total Time: 24 hr 30 min

Ingredients

700 г тушек кальмаров
3 средние молодые свеколки
2 средних зеленых яблока
2 средних свежих огурца
2 яйца
1 небольшой пучок зеленого лука
1 небольшой пучок укропа
1 кусок черного или ржаного хлеба
соль, свежемолотый черный перец
натуральный йогурт для заправки

Instructions

Свеклу вымойте щеткой, залейте холодной водой, доведите до кипения
и сварите до готовности, примерно 40 мин. Выньте готовую свеклу из отвара (сохраните его), обдайте холодной водой, дайте остыть, затем очистите от кожуры и нарежьте тонкой соломкой.
Отвар процедите. Положите свеклу в миску, добавьте отвар и кусок черного хлеба. Накройте и поставьте в прохладное место на 24 ч.
На следующий день настой процедите, добавьте соль.
Кальмары очистите от внутренностей, внешней тонкой пленки и хитиновых пластин.
Нарежьте соломкой, отварите в кипящей подсоленной воде, 1 мин.
Откиньте на дуршлаг, обдайте холодной водой.
Сварите яйца вкрутую, 10 мин., потрескайте ложкой, обдайте холодной водой и очистите. Разомните яйца вилкой.
Яблоки и огурцы очистите и нарежьте небольшими кубиками. Лук и укроп измельчите.
Смешайте в миске кальмары, яблоки, огурцы, яйцо и зеленый лук. Влейте свекольный настой. Заправьте йогуртом и дайте настояться в холодильнике, 30 мин. Перед подачей посыпьте укропом.