Теплый овощной салат с кедровыми орешками
Ingredients
- сахар – 1 ст. л.
- петрушка – пучок
- баклажаны – 1 кг
- черешковый сельдерей – 2 стебля
- соль
- протертая мякоть томатов – 400 г
- соль – 1/2 ст. л.
- перец красный сладкий – 1 шт
- уксус винный красный – 4 ст. л.
- лук репчатый – 1 шт
- масло оливковое – 250 мл
- орехи кедровые – 2 ст. л.
- каперсы – 2 ст. л.
- оливки без косточек – 200 г
Instructions
- Баклажаны вымыть и нарезать кубиками со стороной примерно 2 см. Сложить в миску, присыпать солью, перемешать и оставить на 30 мин. Затем промыть теплой водой и обсушить бумажными полотенцами. Лук очистить и нарезать полукольцами. Сельдерей и перец вымыть. Сельдерей нарезать тонкими дольками, перец, удалив сердцевину, – толстой соломкой.
- В сотейнике разогреть 4,5 ст. л. оливкового масла. На сильном огне порциями обжарить баклажаны, по 4 мин. каждую порцию. Выкладывать на бумажные салфетки, чтобы впитался лишний жир.
- Уменьшить огонь, добавить еще 2 ст. л. масла, лук и сельдерей. Готовить 5 мин. Положить сладкий перец и орешки. Жарить, помешивая, 2 мин.
- Влить мякоть томатов и 3 ст. л. воды, приправить солью и перцем, перемешать. Тушить без крышки на среднем огне 10 мин.
- Каперсы и оливки отбросить на дуршлаг, промыть теплой водой. Оливки разрезать пополам. Добавить в сотейник уксус, сахар, каперсы и оливки, перемешать и готовить 3 мин.
- Положить баклажаны. Перемешать и держать на среднем огне еще 6 мин. Дать немного остыть. Петрушку вымыть, обсушить и измельчить. Добавить в салат перед подачей.