Салат Татарский с говядиной

0 Comment

Servings: 4

Cook Time: 2 hr

Total Time: 2 hr

Calories: 415.17 ккал kcal/serving

P/F/C: 24.88 г.g / 32.40 г.g / 5.39 г.g

Ingredients

Говядина
Огурец солёный
Лук красный
Перец сладкий красный
Уксус столовый 9%
Масло растительное рафинированное
Соль
Перец чёрный молотый
Зелень
Лавровый лист

Instructions

Мясо положите в кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она полностью его покрывала. Дождитесь, пока вода закипит, аккуратно снимите шумовкой пену.
Добавьте лавровый лист и немного посолите. Варите на слабом огне под крышкой 1,5–2 часа, пока говядина не станет мягкой. Достаньте ее из бульона и дайте полностью остыть.
Лук нарежьте тонкими полукольцами, переложите в миску и залейте кипятком на 1-2 минуты, чтобы ушла лишняя горечь. Затем слейте воду и залейте лук маринадом из 3 ст. л. уксуса, 1 ч. л. сахара и щепотки соли. Оставьте на 20-30 минут. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь маринаду и обсушите лук.
Остывшую говядину нарежьте тонкой соломкой или небольшими кубиками. Соленые огурчики тоже нарежьте соломкой. Если кожица у огурцов жесткая, ее можно предварительно очистить. Болгарский перец очистите от семян и перегородок и нарежьте тонкой соломкой. Зелень мелко порубите.
В просторной салатнице соедините нарезанную говядину, соленые огурцы, маринованный лук, болгарский перец и зелень. Заправьте салат растительным маслом, поперчите по вкусу и перемешайте. С солью будьте осторожны: соленые огурцы уже дают достаточную соленость.
Переложите готовый салат «Татарский» с говядиной и маринованным луком на сервировочное блюдо. Для лучшего раскрытия вкуса дайте ему постоять 15–20 минут перед подачей. Подавайте с черным хлебом.

Салат «Татарский» с говядиной вполне может стать главным блюдом на столе. Его название отсылает к традициям кочевых народов Евразии, в кухне которых мясо, особенно говядина и конина, всегда занимало центральное место. Отличительная черта этого салата — сочетание нежной отварной говядины, хрустящих соленых огурцов и маринованного лука. Эти ингредиенты присутствуют практически во всех рецептах салата «Татарский» с говядиной. А вот другие — вариативны: от болгарского перца, который добавляет яркий цветовой акцент и сочность, до картофеля пай. Заправки тоже разные — используют и соевый соус, и натуральный йогурт, и майонез. Мы остановились на самом простом варианте — растительном масле, оно точно не затмит мясной вкус салата.