Салат с утиными желудками по-французски

Такой салат с утиными желудками конфи выглядит очень изысканно, хоть на королевский стол. Однако вы можете найти его во многих французских бистро по всей стране – и стоить он будет весьма недорого. Утиные желудки конфи приготовьте заранее. Они могут храниться довольно долго при комнатной температуре, а в холодильнике просто вечность. Использовать их можно не только […]

Servings: 4

Cook Time: 2 hr

Total Time: 2 hr

Calories: 2012.66 ккал kcal/serving

P/F/C: 118.02 г.g / 201.53 г.g / 51.18 г.g

Ingredients

Лук-шалот
Чеснок
Мёд
Уксус красный винный
Масло оливковое
Соль
Перец чёрный молотый
Салат
Картофель запечённый
Багет
Яйцо куриное (вареное вкрутую)
Кедровые орехи обжаренные
Чеснок
Жир утиный
Масло оливковое
Утиные желудки
Жир утиный
Соль

Instructions

Для желудков конфи посолите утиные желудки. Разогрейте жир или топленое масло в глубоком сотейнике, выложите желудки и готовьте на слабом огне 1,5 ч, время от времени помешивая. Затем полностью остудите.
Для заправки винегрет смешайте все ингредиенты в баночке с хорошо закрывающейся крышкой.
Для сухариков нарежьте багет вдоль (корочку можете срезать или оставить, по своему выбору) толстыми ломтями. Натрите хлеб разрезанным зубчиком чеснока и слегка посолите. Затем нарежьте средними кубиками и обжарьте в оливковом масле до золотистой корочки.
Нарежьте утиные желудки конфи небольшими ломтиками, вареный или запеченный картофель – удобными для еды кусочками. Быстро обжарьте желудки и картофель в жире от конфи.
Нарвите салат руками на средние кусочки, если листья крупные. Добавьте немного заправки, энергично взболтав ее в банке с крышкой так, чтобы получилась легкая эмульсия. И сразу вмешайте желудки и картофель.
Выложите на салат нарезанные на четвертинки яйца, полейте еще заправкой. Посыпьте орехами и сухариками, сразу же подавайте.