Салат Министерский с семгой
Салат «Министерский» с семгой — блюдо отчасти мифическое. Многие знают, что в советское время был популярен «Министерский» салат с мясом. Якобы подавали его в министерских же столовых. Тот классический вариант делали из отварной говядины с маринованными огурчиками, жареным луком и яйцами, поджаренными в виде тонкого омлета. Все резалось соломкой и заправлялось, конечно, майонезом. С семгой […]
Ingredients
- Семга слабосоленая
- Яйцо куриное
- Огурец
- Лук красный
- Лук зелёный
- Уксус белый винный
- Масло оливковое
- Сахар-песок
- Горчица зернистая
- Соль
- Салат Айсберг
Instructions
- Нарежьте крымский лук тонкими перышками. Переложите в миску, слегка помните пальцами, добавьте винный уксус, сахар и щепотку соли. Перемешайте и оставьте, пока занимаетесь другими ингредиентами.
- Яйца разбейте в миску и смешайте вилкой или венчиком до однородного состояния. Разогрейте сковороду среднего размера, смажьте оливковым маслом и на сильном огне испеките 3 тонких омлета-блинчика. На каждый уйдет по паре минут. А оливкового масла — максимум по чайной ложке. Переложите блинчики на тарелку, дайте остыть.
- У огурцов отрежьте кончики. Кожицу счищать не нужно. Нарежьте огурцы тонкой соломкой. Зеленый лук промойте, обсушите салфетками и нашинкуйте очень тонко по диагонали.
- Семгу проверьте на отсутствие случайных костей. Если филе в ломтиках, то его легко будет нарезать соломкой. Если куском, то сначала нарежьте его ломтиками, потом тонкими полосками.
- Остывшие омлеты-блинчики сложите ровной стопкой и разрежьте на 4 полоски. Сложите полоски одну на другую, можно двумя порциями, и нарежьте поперек, тонкой лапшой.
- Соедините в миске все ингредиенты, включая маринованный красный лук. Смешайте оставшееся оливковое масло с зернистой горчицей и заправьте смесью салат с семгой.
- Отделите от кочана салата айсберг несколько аккуратных целых, красиво закругленных листьев. На 4 порции соответственно понадобится 4 штуки. Уложите листья на сервировочное блюдо и распределите в них салат «Министерский» с семгой. Подавайте немедленно.
Салат «Министерский» с семгой — блюдо отчасти мифическое. Многие знают, что в советское время был популярен «Министерский» салат с мясом. Якобы подавали его в министерских же столовых. Тот классический вариант делали из отварной говядины с маринованными огурчиками, жареным луком и яйцами, поджаренными в виде тонкого омлета. Все резалось соломкой и заправлялось, конечно, майонезом. С семгой такой фокус не пройдет. Поэтому под названием «Министерский» повсеместно распространился салат с семгой, приготовленный по типу оливье. Что тут скажешь? Если кто хочет приготовить салат оливье с семгой вместо мяса или колбасы для праздничного стола — тут и рецепт не нужен. Но только что же в нем «министерского»? Мы решили приготовить салат с семгой по технологии традиционного «Министерского» салата, но с некоторыми важными поправками. Он получился изысканно-сбалансированным, ни добавить, ни убрать. Попробуйте и вы. Несколько замечаний: маринованные огурцы со слабосоленой семгой сочетаются с трудом, поэтому меняем их на свежие. Лук не жарим, а легонько маринуем. А вот тонкие омлеты-блинчики испечем обязательно. И добавим праздничную подачу, чтобы салат засверкал по-министерски и на Новый год, и на любое другое торжество.