Влить соевый соус и рисовый уксус в сотейник, поставить на слабый огонь. Едва смесь начнет кипеть, всыпать стружку тунца (не размешивать!). Когда стружка утонет, перелить содержимое сотейника в вакуумную форму, откачать воздух. Дать остыть, поставить в холодильник минимум на 2 ч. Перед использованием процедить.
Лук тонко нарезать в блендере при помощи насадки для нарезки, положить в ледяную воду на 30 мин.; обсушить. Дайкон тонко нарезать кружками, уложить в миску вместе с луком. Сбрызнуть соусом тосадзу, перемешать и разложить по тарелкам.
Осьминожки перемешать с оливковым маслом, положить на раскаленный гриль и обжаривать 1 мин. с каждой стороны; разложить по тарелкам поверх овощей.
