Оливье с ростбифом от Григория Соловьева

0 Comment

Servings: 4

Prep Time: 20 min

Cook Time: 40 min

Total Time: 1 hr

Calories: 773.29 ккал kcal/serving

P/F/C: 21.69 г.g / 68.46 г.g / 15.16 г.g

Ingredients

Ростбиф из говядины
Картофель варёный
Горошек зелёный консервированный
Морковь варёная
Яйцо куриное (вареное вкрутую)
Масло растительное рафинированное
Яйцо куриное (желток)
Уксус столовый 9%
Сахар-песок
Горчица
Соль
Желатин пищевой
Огуречный сок
Соль
Хлеб Бородинский
Лук зелёный

Instructions

До того, как вы начнете резать все ингредиенты, приготовьте желе из свежего огурца. Возьмите нужное количество огуречного сока и разведите в нем желатин, прогрейте на водяной бане до полного растворения желатина. Вылейте сок в формочку и дайте ему застыть в холодильнике.
Приготовьте домашний майонез. Для этого соедините яичные желтки с горчицей, сахаром и солью, хорошо перемешайте и начните потихоньку вводить в смесь растительное масло, не переставая перемешивать соус. В самом конце добавьте в майонез уксус и еще раз все перемешайте.
Когда желе из огурца застынет и буде готов домашний майонез, приступите к нарезке. Все ингредиенты – ростбиф, вареный картофель, морковь и яйца нарежьте одинаковыми мелкими кубиками.
Смешайте ингредиенты в одной миске и заправьте домашним майонезом. Желе из огурца достаньте из формочки и нарежьте такими же кубиками, как все остальное.
Разложите салат оливье с ростбифом по порционным стаканам или вазочкам. Декорируйте кусочками желе. Подавайте с ломтиками бородинского хлеба и перьями зеленого лука.

Рецепт оливье с ростбифом от Григория Соловьева, шеф-повара ресторана Carne Vino, удивит даже бывалых экспериментаторов. И это при том, что его салат остается в основной своей части привычным оливье, разве что без соленых огурцов. Фишка рецепта не только во вкуснейшем нежном ростбифе, но и в декоре, который подарит вашим гостям и хорошее настроение, и идеи для творчества на кухне. Речь о зеленом желе из огуречного сока. Смотрится восхитительно, делается легко. И не поленитесь приготовить майонез для оливье с ростбифом своими руками из свежих желтков и растительного масла без запаха.