Облака цветной капусты и древесный гриб
Нежную цветную капусту в этом салате дополняет прекрасное сочетание ароматов древесного гриба и соуса цитронет.
Ingredients
- 500 г цветной капусты
- 100 г сухого белого древесного гриба (гриб-баран)
- 25 мл оливкового масла с белым трюфелем
- крупная морская соль
- 50 мл растительного масла
- 10 мл лимонного сока
- 5 г сахарной пудры
- 1 г соли
Instructions
- Для соуса масло, лимонный сок, сахарную пудру и соль взбейте венчиком до однородности.
- Гриб отварите в 2 л питьевой кипящей подсоленной воды, 4 мин. Откиньте на сито и быстро переложите в ледяную воду. Полностью остудите и обсушите. Разделите на кусочки, сердцевину удалите.
- Цветную капусту разберите на соцветия. Острым ножом или овоще резкой нарежьте слайсами по 2 мм. Сразу переложите в емкость с холодной водой и льдом. Уберите в холодильник на 4 ч. Слайсы должны свернуться.
- В глубокой миске смешайте древесный гриб и обсушенные слайсы цветной капусты с солью, перцем, трюфельным маслом и соусом цитронет. Перемешайте руками. Разложите по тарелкам и украсьте морской солью.
Нежную цветную капусту в этом салате дополняет прекрасное сочетание ароматов древесного гриба и соуса цитронет.