Новогодний салат «Лошадь»

Instructions

1. Чтобы новогодняя лошадь на вашей тарелке получилась похожей на себя, а не на собаку или корову, нарисуйте силуэт ее головы сначала на листе обычной бумаги формата А4. А затем переведите на пергаментную бумагу. Еще лучше — найти изображение лошади на картинке подходящего размера и перевести на кальку. Вырежьте трафарет.
2. Шампиньоны оботрите влажной тряпочкой и нарежьте маленькими кубиками. Лук очистите и тоже мелко нарежьте. Разогрейте в сковороде растительное масло и выложите в нее грибы.
3. Жарьте шампиньоны на сильном огне 3–4 минуты до золотистого цвета, помешивая. Важно, чтобы не осталось жидкости. Всыпьте нарезанный лук и жарьте на среднем огне еще минуты 4. Приправьте солью и перцем. Дайте грибам остыть.
4. Тем временем очистите вареный картофель и натрите его на крупной терке. Положите трафарет из пергамента на доску и выложите на нем точно в пределах границ подложку из картофеля. Разровняйте, уплотните.
5. Смажьте центр сервировочного блюда майонезом и выложите на него картофельную основу пергаментом вверх. Аккуратно снимите пергамент — и вуаля! — силуэт лошадиной головы уже у вас на тарелке.
6. Приправьте картофельную основу солью и перцем, смажьте майонезом и выложите сверху слой жареных грибов с луком. Его смазывать не надо, просто равномерно распределите.
7. Отварное куриное филе разрежьте на небольшие кусочки и растрепите на волокна. Выложите слоем на грибы и сделайте сеточку из майонеза. Разровняйте.
8. Очистите вареные куриные яйца, натрите на крупной терке и насыпьте поверх курицы. Снова сделайте сеточку из майонеза и аккуратно его распределите, уплотняя и разравнивая поверхность.
9. Сырую морковь тщательно вымойте, очистите и натрите на мелкой терке. Добавьте в морковь пропущенный через пресс чеснок, соль и майонез в нужном количестве — чтобы масса получилась пластичной, не рассыпчатой и не жидкой.
10. Покройте всю «лошадь» слоем морковной смеси — и сверху, и по бокам, так чтобы не было видно других слоев. В таком виде можно дать салату немного настояться перед украшением.
11. Украсьте «лошадь» как подобает. Возьмите стручок красного сладкого перца. Он должен быть плотным, с глянцевой кожицей без морщинок. Возьмите картофелечистку и срежьте с перца кожицу тонким слоем. Никогда не пробовали? Если перец свежий, все прекрасно получится.
12. Разрежьте очищенный стручок пополам и удалите из него семена и перегородки, а затем нарежьте тонкими продольными ленточками. Он будут гибкими и послушными благодаря отсутствию кожицы.
13. Сделайте «лошади» огненную развевающуюся гриву из ленточек перца. Очистите вареное перепелиное яйцо, разрежьте пополам, выньте желток из одной половинки и положите в ямку кусочек черной оливки. Это будет лошадиный глаз. Поместите его куда требуется.
14. Рот и ноздри Огненной Лошади можно сделать из того же красного перца (она же огненная!) или из кусочков черной оливки. Сбрую делать не надо. Пусть Огненная Лошадь наступающего года гуляет свободно на зеленом лугу. «Луг» сделайте из мелко нарезанной зелени по всей тарелке.