Запеченный салат из цукини с брокколи и тархуном
Брокколи вполне можно (и даже нужно) есть в салатах сырой. Но если вам так не нравится, можете быстро обжарить ее в оливковом масле или отварить на пару.
Ingredients
- цукини среднего размера - 2шт.
- 3 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
- 5–7 веточек тархуна
- 30–40 г измельченного жареного миндаля
- 1/3 кочанчика очень свежей брокколи
- соль, черный свежесмолотый перец по вкусу
- 1 головка чеснока
- 125 г густого (греческого) натурального йогурта
- 1/2 лимона
Instructions
- Головку чеснока, не очищая, разрежьте поперек пополам.
- Цукини нарежьте толстыми полосками длиной 10 см и шириной 3 см, не очищая от кожуры. Перемешайте с оливковым
- маслом, солью и перцем; выложите вместе с чесноком на противень, запекайте в разогретой до 180 °С духовке 20 мин. Цукини остудите.
- Для заправки выдавите из кожуры зубчики печеного чеснока,
- измельчите, смешайте со 125 г густого (греческого) натурального йогурта, соком и цедрой половины лимона, приправьте солью и перцем.
- Цукини переложите в миску с заправкой, добавьте размятые в пальцах листочки тархуна (5–7 веточек). Оставьте в холодильнике на 2 ч.
- Срежьте с трети кочанчика очень свежей брокколи только соцветия, вообще без стеблей. Они рассыплются на крошки. Перед подачей добавьте в салат 30–40 г измельченного жареного миндаля и брокколи.
Брокколи вполне можно (и даже нужно) есть в салатах сырой. Но если вам так не нравится, можете быстро обжарить ее в оливковом масле или отварить на пару.