Штоллен обычно готовят на Рождество. Его пекут заранее за 2-3 недели, чтобы он полностью успел пропитаться коньяком и приобрел более насыщенный вкус. Для хранения штоллен сначала завернуть в пергамент, а затем -в фольгу. В таком виде он прекрасно будет храниться до Рождества.
Ингредиенты
- Дрожжи сухие быстродействующие Саф-момент
- Сахар ванильный
- Сахарная пудра
- Мука пшеничная
- Молоко
- Сахар-песок
- Соль
- Орехи
- Изюм
- Цукаты (смесь кубиков ананаса и папайи)
- Коньяк
- Корица
- Мускатный орех молотый
- Яйцо куриное (желток)
- Масло сливочное 60%
Инструкция
- Цукаты, изюм и орехи замочить в коньяке заранее, на 2-3 часа, а лучше даже на ночь. В теплом молоке растворить дрожжи, добавить 2 ст.л. сахара и 2 ст.л. просеянной муки. Оставить до образования пенной шапочки в теплом месте.
- Затем добавить все специи (ванильный сахар, корицу и мускатный орех), ввести желтки. Перемешать. Добавить просеянную муку. Перемешать.
- Добавить 200 г размягченного сливочного масла.
- Замесить достаточно плотное тесто. Прикрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 2 часа, за это время тесто в объеме должно увеличиться в два раза.
- Соединить с тестом вымоченные в коньяке орехи, изюм и цукаты.
- Тесто разделить на 2 части, сформовать из них 2 овальные толстые лепешки. Отступая 1/3 с края, ребром ладони сделать желобок. Большую часть теста завернуть к желобку, так сформовать и второй штоллен. Дать расстояться в теплом месте 35-40 минут. Выпекать при температуре 180 градусов в течение 45 минут.
- Оставшееся сливочное масло растопить и обильно смазать им горячие штоллены. Ещё теплыми обильно посыпать сахарной пудрой.
- Ещё теплыми обильно посыпать сахарной пудрой.
- Перед подачей нарезать на порционные куски.
- Счастливого Нового Года и Рождества!
