Ингредиенты
- 120 г муки
- 200 г коричневого сахара
- 3 яйца + 3 желтка
- 220 г сливочного масла
- 1 ст. л. ванильного сахара
- 200 мл бренди или рома
- 150 г смеси орехов (миндаль, фундук, кедровые)
- по 100 г темного и светлого изюма
- по 100 г засахаренных ананасов и персиков
- 120 г апельсиновых цукатов
- 50 г засахаренной вишни
- 5 см свежего корня имбиря
- сок и цедра 2 апельсинов
- 2 ч. л. молотой корицы
- 0,5 ч. л. свежемолотого кардамона
- треть тертого мускатного ореха
- щепотка молотой гвоздики
- щепотка соли
- 100 г полностью очищенного нежареного миндаля
- 200 г сахарной пудры
- 1 белок
- 2 ст. л. бренди
Инструкция
- Орехи крупно порубите. Все крупные сухофрукты и цукаты нарежьте кусочками, смешайте с остальными сухофруктами, орехами, цедрой, ванильным сахаром и специями, залейте апельсиновым соком и 100 мл бренди, перемешайте, закройте пленкой и оставьте на 12 ч.
- Отделите белки от желтков. Размягченное масло взбейте до пышности с сахаром. Добавьте все желтки, взбейте. Всыпьте просеянную муку, перемешайте до однородности. Добавьте фруктовую смесь с орехами и специями.
- Взбейте белки с солью в пышную пену, аккуратно вмешайте в тесто. Смажьте пергамент маслом, застелите форму для запекания, выложите тесто. Поставьте в разогретую до 150°С духовку на 1 ч 45 мин. Остудите в форме.
- Пропитайте пудинг осташимся бренди, выньте, заверните в фольгу и положите в холодильник минимум на 2 дня, а лучше на 5–10 дней.
- Орехи для марципана подсушите в духовке при 130°С, 10 мин., остудите и смелите в режиме «пульс» . Высыпьте на противень, подсушите, 5 мин., смелите в пудру. Смешайте сахарную пудру с миндальной, добавьте белок и бренди, вымесите руками до однородности.
- Четверть марципана отложите, остальной раскатайте на присыпанной сахарной пудрой поверхности в тонкий пласт. Покройте марципановым пластом пудинг, ровно обрежьте края. Из отложенного марципана сделайте украшения.
