Ингредиенты
- 0,5 стакана белого сухого вина
- Для соуса:
- 40 г тертого сыра пармиджано реджано
- 240 г риса карнаролле
- 20 г сливочного масла
- морковь – 1 шт
- 1 стебель сельдерея
- соль
- 0,5 л вина Chianti Classico
- 1,5 л бульона
- сахар – 1 ч.л.
- шалот
- 50 г демигласа
- 100 г тертого сыра пармиджано реджано
- Для чипсов:
Инструкция
- Для соуса все овощи нарезать, обжарить в сотейнике с сахаром и половиной сливочного масла, пока сахар не карамелизуется. Влить вино, выпарить на треть объема. Добавить демиглас, снова слегка выпарить, процедить.
- Добавить оставшееся масло и довести при помешивании до консистенции соуса. Приправить солью и перцем по вкусу. Сохранять теплым до подачи.
- Для чипсов насыпать тертый сыр четырьмя кучками на сухую сковороду с антипригарным покрытием без ручки, поставить ее в духовку, разогретую до 180°С, на 7 мин.
- Вынуть ее из духовки и, пока чипсы еще горячие, обернуть их вокруг стаканов и дать в таком виде остыть.
- Для ризотто измельченный шалот обжарить с половиной масла на сковороде, добавить рис, обжарить его. Влить вино, дать выпариться алкоголю, затем небольшими порциями вливать бульон, каждый раз давая ему почти полностью впитаться в рис.
- Процесс должен занять около 20 мин. Затем снять рис с огня, добавить сыр и оставшееся масло, перемешать. Консистенция – ризотто должно растекаться по тарелке.
- Разложить ризотто по тарелкам, в середину налить немного соуса, украсить чипсом из сыра. Можно добавить по кусочку пармиджано реджано, запанированного и обжаренного во фритюре.
