Ингредиенты
- масло оливковое – 1 ст.л.
- 240 г риса
- масло сливочное – 50 г
- сыр пармезан тертый – 50 г тертого
- 1 пучок молодой крапивы
- 14 вареных речных раков
- 1 ст. л. рубленого лука-шалота
- 2 щепотки шафрана
- 1 л рыбного бульона
Инструкция
- Листья крапивы отделить от стеблей, обдать горячей подсоленной водой, обсушить и крупно порубить. Раков очистить от панциря, включая клешни. В кастрюле растопить 30 г масла, слегка подрумянить на нем рубленый шалот. Затем добавить мясо раков и крапиву.
- Ввести в сковороду рис и готовить 15 мин., постепенно подливая рыбный бульон. Приправить щепоткой шафрана, солью и перцем. Добавить оставшееся масло, посыпать пармезаном и перемешать. Подавать в глубокой миске, полив оливковым маслом.
