Темпура из морепродуктов
Ingredients
- мука – 50 г
- соль
- 4 веточки сельдерея
- 300 г кубиков льда
- мука пшеничная
- 12 креветок
- 200 мл ледяной воды
- 200 мл оливкового или кунжутного масла
- 4 веточки кудрявой петрушки
- Для темпуры:
- Для обжаривания:
- крупных яичных желтка
- 12 колец кальмара
Instructions
- У креветок удалить головы и панцирь, оставив хвостики. Сделать
- вдоль хребта продольный надрез и вынуть кишечную вену. Выложить креветки
- на разделочную доску и с силой нажать
- на хребет. Креветки, кольца кальмара
- и зелень тщательно вымыть и обсушить.
- * Перед обжариванием все продукты должны быть абсолютно сухими.
- Обвалять морепродукты и зелень
- в муке, смешанной с солью, и выложить на поднос.
- Смешать 1 желток с 100 мл ледяной
- воды. Добавить 150 г льда. Всыпать
- половину муки и быстро перемешать.
- * В тесте должны остаться небольшие комочки, они делают темпуру
- более воздушной и хрустящей.
- * Тесто темпура не может долго
- стоять, поэтому замешивать его
- лучше двумя порциями.
- Кастрюлю заранее поставить на
- огонь. Влить в раскаленную кастрюлю масло. Проверить его на готовность.
- Для этого влить несколько капель теста:
- они должны чуть опуститься, затем
- всплыть и увеличиться в размере.
- Если масло правильной температуры, можно приступать к обжариванию. Креветки, кальмары и зелень обмакивать в ледяное тесто и сразу же перекладывать в масло.
- Выкладывать на салфетку, чтобы
- стекло лишнее масло, и сразу подавать с соевым соусом.