admin
11 января, 2026

Телячьи щечки с ризотто из пшеницы и эмульсией из красного перца

0 Comment
Servings: 1

Ingredients

  • телячьи щечки – 1 кг
  • морковь - 100 г
  • лук – 100 г
  • чеснок – 3 зубчика
  • пшеница – 1 кг
  • лук – 1 шт.
  • чеснок – 3 зуб.
  • куриный бульон – 200 г
  • сыр пармезан – 150 г
  • сливки - 100 г
  • сливочное масло – 50 г
  • красный перец – 1 кг
  • кедровые орехи, изюм – 30 г
  • оливковое масло – 20 г
  • яблочный уксус – 5 г
  • соль, перец, сахарный сироп

Instructions

  1. Щечки очищаем, нарезаем на порции, обваливаем в муке и обжариваем на растительном масле.
  2. Добавляем нарезанный мелко лук, морковь и чеснок. Перемешиваем. Заливаем водой и тушим до мягкости щечек. От 3 до 8 часов, на медленном огне. Часть можно остудить и убрать в холодильник.
  3. 200 гр готовых щек отправляем в духовку до золотистой корочки.
  4. Пшеницу отвариваем до готовности.
  5. Лук, чеснок обжариваем и добавляем в мягкую пшеницу.
  6. Добавляем куриный бульон, выпариваем. Вводим сливки, сливочное масло, пармезан. Все тщательно перемешиваем.
  7. Болгарский перец запекаем в духовке. Остужаем. Очищаем от кожи и семян. В блендере смешиваем перец, солим, перец, сахарный сироп по вкусу. Орешки обжариваем на сковороде. Изюм ошпариваем.
  8. Петрушку мелко нарезаем, смешиваем с орешками, изюмом, оливковым маслом, яблочным уксусом. Соль, перец по вкусу. На тарелку выкладываем пюре из перца, ризотто из пшеницы, сверху выкладываем щечки.