Соус том ям в домашних условиях
Можно ли приготовить соус том-ям в домашних условиях? Для корректного ответа на этот вопрос надо определиться в понятиях. Как такового соуса том-ям в классическом понимании не существует. Но есть классический набор пряностей для супа том-ям. Из этого набора для быстроты и удобства приготовления любимого всеми супа разные производители выпускают пасту с одноименным названием. Ее-то часто […]
Ingredients
- Перец чили сушеный
- Лемонграсс
- Галангал (корень)
- Листья каффрского лайма
- Кинза
- Чеснок
- Лук-шалот
- Соус рыбный
- Сахар тростниковый
- Лайм
- Масло растительное рафинированное
- Соль
Instructions
- Подготовьте перец чили. Для работы с ним наденьте перчатки. Удалите плодоножки и семена из стручков. Замочите перцы в горячей воде на 15–20 минут или до мягкости.
- Разрежьте стебли лемонграсса на маленькие кусочки. Корень галангала — тонкими ломтиками. Листья кафрского лайма порвите на кусочки. Загрузите все это в чашу блендера или кухонного комбайна и пробейте в мелкозернистую пасту.
- Очистите чеснок и лук шалот, крупно нарежьте. Зелень кинзы промойте и обсушите салфетками. Нарубите стебельки вместе с листьями. Добавьте в блендер чеснок, шалот, кинзу и размоченный перец чили. Пробейте в пюре.
- Выжмите сок из лаймов. Для того, чтобы легче было сделать это, покатайте сначала лаймы по столу ладонью с уверенным нажимом. Затем разрежьте лаймы пополам и выжмите сок вручную прямо в блендер с острой пастой.
- Добавьте в чашу блендера рыбный соус и коричневый сахар. Еще раз перемешайте все до однородности. Если вы считаете, что паста слишком густая, можете добавить немного воды из-под перцев чили.
- Разогрейте в небольшой сковороде или сотейнике растительное масло и добавьте пасту из блендера. Обжарьте ее, помешивая, на среднем огне в течение 2 минут — до появления аромата. Это продлит срок хранения пасты том ям.
Можно ли приготовить соус том-ям в домашних условиях? Для корректного ответа на этот вопрос надо определиться в понятиях. Как такового соуса том-ям в классическом понимании не существует. Но есть классический набор пряностей для супа том-ям. Из этого набора для быстроты и удобства приготовления любимого всеми супа разные производители выпускают пасту с одноименным названием. Ее-то часто и называют соусом. Такую пасту многие покупают в магазине, но дома можно приготовить аналогичную и даже еще вкуснее, поскольку ингредиенты будут свежими и вы сами сможете регулировать их пропорции по вкусу. Любители супа том-ям хорошо знают, что в его составе кроме острого перца есть незаменимые ингредиенты, в частности лемонграсс и галангал: именно они создают неповторимую ароматику этого кисло-острого супа. Но кое-что можно заменить. Например, лук шалот — обычным красным луком. А если не получится достать листья кафрского лайма, можно добавить цедры обычного лайма. Что касается рыбного соуса, то вегетарианцы могут заменить его на соевый. Так что запаситесь нужными ингредиентами и действуйте по нашему рецепту.