Соус «Муслин»
Ingredients
- яйцо вареное (желток)
- перец кайенский
- сок лимонный
- вода
- 200 г теплого очищенного сливочного масла
- 80 мл сметаны 45%
Instructions
- Яичные желтки и воду поместить в огнеупорную миску и взбить до образования пены. Поставить миску в кастрюлю со слабо кипящей водой и продолжать взбивать, пока смесь не загустеет, а при извлечении насадок на поверхности не будет оставаться след.
- Снять миску с огня и, продолжая взбивать, постепенно ввести масло. Когда все масло перемешается, приправить кайенским перцем, лимонным соком и солью. Соус должен оставаться теплым (поставьте его на водяную баню). Взбить в крепкую пену сметану (до образования мягких холмиков). Осторожно смешать взбитую сметану с соусом.
- Этот соус прекрасно подходит к отварной спарже.