Соус демиглас

0 Comment

Servings: 400

Cook Time: 5 hr

Total Time: 5 hr

Calories: 123.89 ккал kcal/serving

P/F/C: 13.43 г.g / 4.29 г.g / 6.59 г.g

Ingredients

Говяжьи кости
Томатная паста
Лук репчатый
Морковь
Сельдерей (корень)
Вино красное сухое
Букет гарни
Перец чёрный молотый
Соль

Instructions

Кости выложите на противень и прогрейте при 220 °С, 1 ч. Время от времени переворачивайте их, чтобы они не сгорели, а только хорошо поджарились.
Выньте их из духовки, немного остудите и обмажьте томатной пастой.
Овощи нарежьте одинаковыми по размеру средними кусочками. Переложите кости в жаропрочную и огнестойкую форму, на них положите овощи и верните в духовку. Запекайте при прежней температуре, 30 мин. Выньте форму из духовки, оставьте на 10 мин.
Добавьте в форму красное вино и энергично соскребите деревянной лопаткой все поджарки, которые образовались на дне формы. Смешайте их с вином. Переложите содержимое формы в большую кастрюлю. Добавьте букет гарни, специи и питьевую воду, чтобы она полностью покрывала кости(примерно 2,5 л).
Доведите воду до кипения. Уменьшите огонь до минимума и варите 3-4 ч.
Процедите бульон через самое мелкое сито или марлю, лучше 2 раза. Перелейте его в сотейник, доведите на среднем огне до кипения.
Уменьшите огонь и выпарите жидкость почти в 2 раза, около 1,5 ч. Соус демигляс готов.

Демиглас – это традиционный французский соус, который готовят из крепкого мясного бульона в несколько этапов. Его добавляют в пасты, супы, ризотто и рагу, а еще на его основе готовят другие соусы, например, луковый или перечный. Также спешим обрадовать веганов – версий соуса демиглас существует несколько, в том числе и без использования продуктов животного происхождения. А все, кто в ряду мясоедов, обязательно следите за временем запекания костей и соблюдайте все тонкости нашего рецепта – результат гарантированно превзойдет все ваши ожидания.