Соус бешамель классический

0 Comment

Servings: 1

Cook Time: 25 min

Total Time: 25 min

Calories: 663.86 ккал kcal/serving

P/F/C: 17.93 г.g / 38.48 г.g / 62.18 г.g

Ingredients

Молоко
Масло сливочное
Гвоздика
Лавровый лист
Мускатный орех молотый
Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта
Лук репчатый
Перец чёрный молотый
Соль

Instructions

В небольшой ковшик или кастрюльку налейте молоко. Очистите от шелухи луковицу среднего размера, отрежьте от нее четвертую часть, воткните в нее бутончик гвоздики и погрузите в молоко.
Поставьте ковшик с молоком, луком и гвоздикой на плиту и включите слабый огонь. Добавьте лавровый лист и щепотку тертого мускатного ореха. Дождитесь, пока закипит, а потом томите 10 минут. Снимите ковшик с огня, удалите из молока лук с гвоздикой и лавровый лист — они больше не понадобятся.
Нарежьте маленькими кусочками масло сливочное и положите его в небольшой сотейник. Равномерно посыпьте кусочки масла мукой. Поставьте сотейник на средний огонь.
Готовьте, активно перемешивая масляно-мучную смесь деревянной ложкой или лопаткой, в течение 2–3 минут, пока масло и мука не образуют единую массу. Важно не допустить изменения цвета.
Влейте в сотейник с масляно-мучной массой половину молока. Во избежание образования комочков, варите, постоянно помешивая. Когда смесь закипит, добавьте остатки молока.
Продолжайте варить соус на слабом огне, не давая ему больше кипеть, пока он не загустеет. Снимите сотейник с огня, процедите содержимое через сито. Приправьте соус бешамель солью и перцем по вкусу.

Соус бешамель классический можно назвать главарем многих французских соусов. На его основе готовятся соусы морне, кардинал, субиз, бретонский и другие. Без этого белого соуса невозможно представить лазанью или орловскую телятину. Он хорош и к мясу, и к рыбе, и к овощам. При этом состав соуса бешамель очень прост: молоко, мука, сливочное масло. Остальное — специи и приправы. Соус впервые был описан в книге «Le Cuisinier françois» («Французский повар»), опубликованной в 1651 году его создателем и одним из основателей французской высокой кухни, Франсуа Пьером де ла Варенном. Почему бешамель? Автор посвятил свой соус Луи де Бешамелю, финансисту и меценату, гофмейстеру короля Людовика XIV. Такие времена, такие нравы. Соус благополучно царствует на кухнях всего мира уже четвертый век и не сдает своих позиций. Предлагаем вам классический рецепт соуса бешамель.