admin
11 января, 2026

Соусы бешамель и субиз

0 Comment

Бесспорно, самый известный соус из тех, что нельзя купить в готовом виде, – это бешамель. Без него невозможно приготовить всеми любимую итальянскую лазанью, греческую мусаку, азу и еще несколько десятков различных блюд.

Servings: 9
Cook Time: 30 min
Total Time: 30 min
Calories: 267.98 ккал kcal/serving
P/F/C: 6.03 г.g / 19.08 г.g / 18.32 г.g

Ingredients

  • Лук репчатый
  • Молоко
  • Масло сливочное 60%
  • Соль
  • Лавровый лист
  • Мука пшеничная
  • Перец душистый
  • Соус Бешамель
  • Масло сливочное 60%
  • Сливки 20% (средней жирности)
  • Лук репчатый

Instructions

  1. Приготовить соус бешамель. Лук очистить и нарезать полукольцами. Положить в кастрюлю вместе с лавровым листиком, влить молоко и довести до кипения. Снять с огня и оставить под крышкой на 10 мин. Затем процедить.
  2. Разогреть в сотейнике масло, добавить муку и готовить, постоянно помешивая, до золотистого цвета, 1–2 мин. Продолжая помешивать, тонкой струйкой влить молоко. Довести до кипения, приправить солью и перцем. Варить на слабом огне, постоянно помешивая, 20 мин. Процедить соус через сито.
  3. Приготовить соус субиз. Лук положить в миску, залить крутым кипятком и оставить на 5 мин. Слить воду. Растопить в сотейнике масло и тушить лук на небольшом огне, помешивая, 7 мин.
  4. Влить соус бешамель, готовить 15 мин. Добавить сливки и соль, перемешать и прогреть, 2 мин.

Бесспорно, самый известный соус из тех, что нельзя купить в готовом виде, – это бешамель. Без него невозможно приготовить всеми любимую итальянскую лазанью, греческую мусаку, азу и еще несколько десятков различных блюд.