Соленые огурцы с лимоном и пряными травами

Instructions

1. Вымойте огурцы, отрежьте у них кончики с обеих сторон. Если огурцы не только что собраны с грядки, замочите их в тазу с очень холодной водой на 2–3 часа. Это «оживит» их и предотвратит образование пустот внутри.
2. Поместите огурцы в емкость, где будете их засаливать — это может быть как банка, так и эмалированная кастрюля или ведро. Наш рецепт соленых огурцов с лимоном не предполагает консервирования, поэтому выбирайте удобную для ваших условий тару.
3. Залейте огурцы чистой водой — родниковой или фильтрованной — одним словом, питьевой. Уровень воды должен быть выше огурцов примерно на 5 см. Слейте с огурцов воду и точно замерьте ее количество.
4. Приготовьте рассол. Подогрейте слитую с огурцов воду до 45–50°С. Если нет термометра, то проверьте пальцем — вода будет очень горячая, но не обжигающая. Растворите в воде сахар и соль в указанных пропорциях, добавьте чуть раздавленные горошины перца.
5. Очистите корень хрена и чеснок. То и другое разрежьте на небольшие кусочки. Вымойте и ошпарьте кипятком лимон. Снимите с половины плода цедру полосками при помощи картофелечистки или острым ножом. Вымойте веточки тимьяна и эстрагона.
6. Добавьте в емкость к огурцам веточки пряных трав, полоски лимонной цедры, кусочки хрена и чеснока, так чтобы пряности распределились равномерно. Залейте готовым рассолом.
7. Прижмите огурцы в емкости деревянным кружком, на него установите небольшой груз. Оставьте огурцы при комнатной температуре на двое суток. Затем переместите в холод на 4–6 недель. И наслаждайтесь готовой пряной закуской!