Свинина с грибами в сливочном соусе

0 Comment

Servings: 6

Cook Time: 40 min

Total Time: 40 min

Calories: 545.92 ккал kcal/serving

P/F/C: 26.64 г.g / 44.81 г.g / 4.64 г.g

Ingredients

Свиная вырезка
Шампиньоны свежие
Лук репчатый
Чеснок
Мука пшеничная
Сливки 30%
Коньяк
Бульонный кубик
Масло растительное рафинированное
Масло сливочное
Мускатный орех
Перец чёрный молотый
Соль
Петрушка

Instructions

Подготовьте ингредиенты для грибного соуса. Шампиньоны вымойте — только при крайней необходимости — и сразу обсушите салфетками. Если они чистые на вид, просто оботрите влажной тряпочкой.
Если грибы молодые и крепкие, кожицу снимать не нужно. Только в случае, если она сама отходит. Срежьте концы ножек. Нарежьте шампиньоны небольшими тонкими пластинками.
Репчатый лук очистите и нарежьте тонкими четвертинками колец. Очищенные зубчики чеснока раздавите плоской стороной ножа и измельчите. Разогрейте сковороду с 1 ст. л. растительного масла.
Отправьте в разогретую сковороду нарезанные шампиньоны и обжаривайте, помешивая, на средне-сильном огне, пока не выкипит вся влага и грибы не подрумянятся. Переложите грибы в миску.
Добавьте в сковороду еще ложку растительного масла и переложите в нее лук с чесноком. Пассеруйте на среднем огне примерно 4 минуты, помешивая, пока лук не станет полупрозрачным и золотистым.
Влейте в сковороду коньяк и быстро перемешайте. Готовьте минуту, пока алкоголь не испарится. Добавьте к луку обжаренные грибы, перемешайте. Раскрошите в сковороду бульонный кубик, приправьте грибы свежемолотым черным перцем и мускатным орехом.
Равномерно посыпьте грибы мукой и быстро перемешайте содержимое сковороды. Влейте сливки. Помешивая на слабом огне, доведите соус до кипения и поварите пару минут, пока он не загустеет. Выключите огонь и держите соус под крышкой в тепле.
Свиную вырезку зачистите от пленок и нарежьте поперечными ломтиками толщиной в 1,5–2 см. Приправьте медальоны солью и свежемолотым черным перцем. Слегка придавите каждый кусочек к доске основанием ладони.
Разогрейте большую сковороду, растопите в ней сливочное масло с ложкой растительного. Переложите медальоны из свиной вырезки в сковороду, обжаривайте на среднем огне до румяной корочки 3 минуты с одной стороны и 2–3 минуты с другой.
Мелко порубите свежую зелень петрушки. Подавайте медальоны горячими, поливая каждый 1–2 столовыми ложками сливочно-грибного соуса. Сверху посыпьте рубленой петрушкой.

Свинина с грибами в сливочном соусе вполне может занять почетное место среди ваших коронных блюд — смотрится оно аппетитно и празднично. Поскольку сливочный соус сам по себе довольно жирный, мясо лучше выбирать постное. Вырезка подойдет идеально. Из нее можно сделать небольшие аккуратные медальоны с зажаристой румяной корочкой. В сочетании с нежным соусом из шампиньонов с луком и большим количеством сливок они будут просто сногсшибательны. Лучшим гарниром для них станет классическое картофельное пюре и салат из свежих овощей. В нашем рецепте есть «секретный» компонент — небольшое количество коньяка, которое мы добавим для карамелизации лука. Но это необязательно.